2019-12-13

主料 : 黄油100克（塔皮）（冰黄油不用软化）,低筋面粉（塔皮）180克,水50克（塔皮）,细砂糖50克（塔皮）,可可粉27克（塔皮）
辅料 : 蛋黄4个（卡仕达酱）,细砂糖80克（卡仕达酱）,牛奶450克（卡仕达酱）,低筋面粉35克（卡仕达酱）,猕猴桃2个,香草荚1根（卡仕达酱）,草莓8颗,黄油15克（卡仕达酱）,石竹梅10朵

法式水果塔的做法

1. 巧克力塔皮：混合除冰水外的所有材料，用刮刀略混合均匀

2. 用手搓成粗沙状，这步需要点耐心

3. 倒入冰水，搅拌到冰水基本被吸收，按压成光滑面团

4. 用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏至少2小时，冷藏好后，台面撒少许面粉防粘

5. 才开始擀会比较硬，可以用擀面杖一边压，一边慢慢擀开，四周有裂开的，可以捏一下修复，擀成圆形塔皮

6. 转移到模具里，用把塔皮压实

7. 用擀面杖擀去上面多余的塔皮

8. 用叉子戳上小洞（防止塔皮突起）

9. 塔皮里垫上一张烘焙纸，压上烘焙石or豆子（也是防止塔皮凸起），再冷藏15分钟，边角料可以做成小饼干状，烤箱预热175度烤25-30分钟,冷却后脱模

10. 卡仕达酱：细砂糖一半加入牛奶，一半加入蛋黄，搅拌均匀

11. 蛋黄里筛入低筋面粉，混合均匀（不要过度搅拌）

12. 香草荚剖开，把香草籽、香草荚放入牛奶，加入一半量黄油，中火加热牛奶沸腾后熄火，取出香草荚

13. 将1/3牛奶倒入蛋黄面糊里，一边搅拌一边倒

14. 混合均匀后，再将所有蛋奶液倒回小锅，搅拌均匀，开中小火一边搅拌一边加热，沸腾后再加热30秒～1分钟，等卡仕达酱变得浓稠、顺滑、失去弹性后，加入剩余黄油，搅拌均匀

15. 紧贴卡仕达酱表面盖上一层保鲜膜，冷却后放入冰箱冷藏待用

16. 卡仕达酱冷却后，填入塔皮

17. 用喜欢的水果装饰

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