当前位置：首页 > 美食培训 > 甜品点心 - 蛋黄酥 的做法 - 蛋黄酥 怎么做 - 民贺店车
甜品点心 - 蛋黄酥 的做法 - 蛋黄酥 怎么做 - 民贺店车
2018-07-06
主料 : 水油皮：,玉米油40克,糖粉25克,中筋面粉110克,温水50克,油酥：,植物油50克,低筋面粉110克
辅料 : 馅料：,红豆沙300克,咸蛋黄12个,装饰材料：,蛋黄液适量,黑白芝麻适量
蛋黄酥的做法
1. 将材料准备好，咸蛋黄提前清理干净蛋白，再油里面泡一个小时后捞出备用，红豆沙先称好每个25克备用。
2. 将油皮材料的所有材料(玉米油，糖粉，中筋粉，温水)放进盆里搅拌均匀，揉至光滑，可以拉出膜更好。包上保鲜膜松弛20分钟。
3. 将油酥材料中低筋面粉和玉米油混合揉成团。
4. 分别将油皮和油酥平均分成12等份，油皮大约18克一个，油酥13克一个。
5. 将油酥包进油皮里面，收口朝下。
6. 全部包好油酥。
7. 取一个油酥皮擀成牛舌状，由上往下卷起。
8. 依次卷好后，松弛10分钟。
9. 换个方向，就是竖着放再擀成牛舌状，由上往下卷起。
10. 依次卷好后，再松弛10分钟。
11. 将蛋黄包进豆沙馅中。备用
12. 取一个油酥皮中间用手指压一下，再两头朝中间捏紧。
13. 再擀开，包进豆沙蛋黄馅。
14. 收口朝下。
15. 放入烤盘中。
16. 刷上蛋黄液。
17. 再用擀面杖头部蘸取芝麻点缀在蛋黄酥上面。
18. 将烤盘放入预热好的烤箱中层，以上下火200度烘烤30分钟左右。
辅料 : 馅料：,红豆沙300克,咸蛋黄12个,装饰材料：,蛋黄液适量,黑白芝麻适量
蛋黄酥的做法
1. 将材料准备好，咸蛋黄提前清理干净蛋白，再油里面泡一个小时后捞出备用，红豆沙先称好每个25克备用。
2. 将油皮材料的所有材料(玉米油，糖粉，中筋粉，温水)放进盆里搅拌均匀，揉至光滑，可以拉出膜更好。包上保鲜膜松弛20分钟。
3. 将油酥材料中低筋面粉和玉米油混合揉成团。
4. 分别将油皮和油酥平均分成12等份，油皮大约18克一个，油酥13克一个。
5. 将油酥包进油皮里面，收口朝下。
6. 全部包好油酥。
7. 取一个油酥皮擀成牛舌状，由上往下卷起。
8. 依次卷好后，松弛10分钟。
9. 换个方向，就是竖着放再擀成牛舌状，由上往下卷起。
10. 依次卷好后，再松弛10分钟。
11. 将蛋黄包进豆沙馅中。备用
12. 取一个油酥皮中间用手指压一下，再两头朝中间捏紧。
13. 再擀开，包进豆沙蛋黄馅。
14. 收口朝下。
15. 放入烤盘中。
16. 刷上蛋黄液。
17. 再用擀面杖头部蘸取芝麻点缀在蛋黄酥上面。
18. 将烤盘放入预热好的烤箱中层，以上下火200度烘烤30分钟左右。