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甜品点心 - 玫瑰状巧克力慕斯 的做法 - 玫瑰状巧克力慕斯 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 黑巧克力100克,无盐黄油30克,鸡蛋黄1个,鸡蛋清2个
辅料 : 糖35克,盐少许
玫瑰状巧克力慕斯的做法
1. 煮沸一锅水。
2. 黄油切成小块。
3. 搅拌盆中加入巧克力和黄油块。
4. 关火，把巧克力持续搅拌至无颗粒状。
5. 巧克力中拌入一个鸡蛋黄，搅拌均匀后放一边备用。
6. 鸡蛋清加一小撮盐进行打发，打至湿性发泡。
7. 加糖，一直打到蛋白干性发泡，蛋白结实光滑。
8. 将一半的蛋白霜倒入巧克力中，切拌法搅拌均匀。
9. 再将巧克力倒入剩下的那一半蛋白中，切拌法搅拌均匀。
10. 将巧克力慕斯放入裱花袋，并挤入模具中。
11. 巧克力慕斯放冰箱冷冻一晚上。
12. 取出慕斯，快速地脱模。装盘后撒上糖分即可。
辅料 : 糖35克,盐少许
玫瑰状巧克力慕斯的做法
1. 煮沸一锅水。
2. 黄油切成小块。
3. 搅拌盆中加入巧克力和黄油块。
4. 关火，把巧克力持续搅拌至无颗粒状。
5. 巧克力中拌入一个鸡蛋黄，搅拌均匀后放一边备用。
6. 鸡蛋清加一小撮盐进行打发，打至湿性发泡。
7. 加糖，一直打到蛋白干性发泡，蛋白结实光滑。
8. 将一半的蛋白霜倒入巧克力中，切拌法搅拌均匀。
9. 再将巧克力倒入剩下的那一半蛋白中，切拌法搅拌均匀。
10. 将巧克力慕斯放入裱花袋，并挤入模具中。
11. 巧克力慕斯放冰箱冷冻一晚上。
12. 取出慕斯，快速地脱模。装盘后撒上糖分即可。