2019-12-13

主料 : 细砂糖140克,纯牛奶400克,全蛋3个,鸡蛋黄1个,香草精5克
辅料 : 冷水30克,热水25克

焦糖布丁的做法

1. 我们先把牛奶和细砂糖混合，然后把香草精倒进去，开小火煮至糖溶化就可以了，不要煮到沸腾，沸腾会有泡泡的，只需要用勺子轻轻拌匀溶化就可以了，细砂糖完全融化后，牛奶的温度大概在60度左右，糖融化了就要离火，然后放在一旁备用

2. 接着我们来分蛋，先敲3个鸡蛋进蛋盆里，然后再加一个蛋黄

3. 蛋我们处理好之后，用手动的打蛋器把鸡蛋打散，打散不是打发哦，只需要把蛋液混合就行了

4. 然后把刚才加热好的牛奶慢慢的倒入蛋黄中拌匀，不能倒太快，否则布丁液会有泡泡的

5. 拌匀之后我们过筛，最少过筛2次，蛋筋会影响布丁的口感，过滤还能滤去多余的泡泡，让布丁口感细腻顺滑，过筛完之后我们放在一旁备用

6. 接着我们要煮焦糖，首先要选一个厚底的奶锅，因为我们煮的分量不多，太大或者太薄的锅子不好控制，容易把糖煮焦

7. 我们先把100克糖和30克水放进去之后，开小火去煮这个糖水，在沸腾之前，不要去动它，默默的看着就好，底部的糖会融化的比较慢，不用管它，沸腾后自然就融化了，糖水煮到微微出现黄色，说明糖已经开始焦化了，这时候我们就要不时的晃动锅子，让已经焦化的糖和没有焦化的混合均匀

8. 焦糖的颜色要控制好，像这样子变成褐色了就差不多了，我们离火晃动一下，然后把另一份25克的热水一次性倒入焦糖中，倒进去的时候糖水会飞溅，倒进去之后我们晃动锅子，混合均匀，那这个焦糖就完成了

9. 焦糖刚刚做好的时候表面会有很多泡泡，我们把它放在一旁静置一会儿，直到那些泡泡消失再进行下一步

10. 把焦糖倒入耐高温的陶瓷碗中，薄薄的一层就可以了，焦糖遇冷之后就会马上凝固，因为我们最后加入了一份热水，所以这个焦糖不是脆糖，是有点软软的

11. 接着我们要先把烤箱上下火160度预热，然后把布丁液倒入已经装入焦糖的碗里，

12. 烤焦糖布丁一定要用热水（热水是放在烤盘里的），而且水位最少一厘米，那是为了让烤箱里的空气湿润，不像烤蛋糕一样干燥结皮，这样才能烤出嫩嫩的焦糖布丁

13. 焦糖布丁烤好之后不能马上食用，因为口感会非常奇怪，一坨糊糊一样的感觉，必须室温冷却后放冰箱冷藏最好过夜再食用

14. 如果没有烤箱怎么做呢？大家可以用隔水蒸的方法，水沸腾之后马上转最小火蒸20分钟，同样需要冷却冷藏后再食用

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