2019-12-11

主料 : 猪肉馅1000克,绵白糖60克,料酒80克,淀粉60克,清水70克
辅料 : 羊肠衣5米,清水适量,五香粉2克,盐22克

台湾脆皮小香肠的做法

1. 准备好脆皮小香肠所需的食材，肉馅选择的是猪前腿肉，肥瘦比例1：9或2：8肠衣我选的是1.8-2厘米规格的细羊肠衣，料酒可以用米酒黄酒等替代。

2. 将猪肉馅、绵白糖、盐、料酒、五香粉倒入盆内

3. 用筷子将肉馅与调料搅拌均匀

4. 加入适量的清水，搅匀

5. 分次加入水淀粉（60克淀粉+70克清水）

6. 用筷子顺着一个方向搅打肉馅稍候上劲即可，放冰箱冷藏1小时备用

7. 将羊肠衣冲洗干净，用清水浸泡30分钟左右(不要泡太久否则肠衣易破)

8. 将入好味的肉馅倒入灌肠机。羊肠衣取出，套在手摇灌肠机漏斗的根部，肠衣尾部打结封口

9. 将肉馅均匀灌入肠衣内

10. 检查灌好的肠体，如果有空气就用细的缝衣针将其扎破，放掉空气，将肉馅赶匀。

11. 每隔约10厘米，用绵线打一个结，将香肠扎成需要的长度

12. 将其挂起来晾干表皮，摸起来较干硬即可

13. 锅内烧水至80度，将香肠丢进去，小火微煮20分钟左右，煮至香肠浮起即可关火

14. 将香肠捞出，晾凉表皮，放入保鲜袋冷藏保存。食用时，平底锅内倒入少量油，将香肠煎至表皮黄金酥脆即可食用

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