2019-12-13

主料 : 盐1克,低筋面粉65克,水8克,黄油37克,细砂糖25克
辅料 : ［焦糖核桃］,蜂蜜30克,干核桃100克,淡奶油80克,细砂糖60克

焦糖核桃塔的做法

1. 法式塔皮：黄油室温下软化，加入白砂糖，搅打到发白。

2. 加入冰水和低筋面粉，用刮刀搅拌到没有干粉

3. 按压成一个光滑的面团（不要过度揉面团，以免起面筋）

4. 擀成一个0.4cm厚的薄片，铺到塔模中（擀的时候如果太粘可撒少许面粉防粘，或者放到冰箱稍冷藏一会儿）

5. 用擀面杖擀去顶部多余的塔皮

6. 用叉子在塔皮上戳一些小洞（以免烤的时候塔皮膨胀鼓起），放入冰箱冷藏1个小时。冷藏好后放入预热175度的烤箱，烤15－20分钟

7. 焦糖核桃：将细砂糖和蜂蜜一起放入小锅中，开中小火加热（期间不要搅动），核桃碎放入预热170度的烤箱，烤6分钟左右，让核桃变得香脆

8. 加热到糖浆呈现琥珀色，熄火

9. 用微波炉将淡奶油加热到刚要沸腾的状态（注意用微波炉加热时，避免淡奶油沸腾溢出），分两次加入到焦糖里

10. 倒入淡奶油时会发生沸腾和喷溅，要注意安全

11. 搅拌均匀

12.

13. 倒入烤香的核桃，搅拌均匀

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