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甜品点心 - 奶黄椰蓉月饼 的做法 - 奶黄椰蓉月饼 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 低粉（饼皮）450克,牛奶（饼皮）50毫升,转化糖浆（饼皮）160克,玉米油（饼皮）140克,鸡蛋（饼皮）1只
辅料 : 黄油（馅儿）60克,鸡蛋（馅儿）1只,淡奶油（馅儿）100克,白糖（馅儿）50克,吉士粉（馅儿）5克,低粉（馅儿）70克,椰蓉（馅儿）80克
奶黄椰蓉月饼的做法
1. 将黄油，淡奶油，白糖和鸡蛋一起倒入碗中，
2. 快速搅拌至均匀，
3. 筛入5克吉士粉，快速搅拌均匀。建议不要省略吉士粉。
4. 加入椰蓉，拌匀。
5. 再加入低粉，
6. 搅拌均匀。
7. 不粘锅，小火，将拌好的椰蓉糊倒入锅中，
8. 小火，快速的翻炒按压，炒到馅料略干散的状态。
9. 放凉后盛入容器中。
10. 月饼皮：将糖浆，鸡蛋，牛奶和植物油倒入盆中。这个还是之前做饼皮的那个量，有些多，所以，可能需要减半面皮的量或者翻倍椰蓉馅儿的量。
11. 蛋抽快速搅打至融合。
12. 倒入低粉，
13. 刮刀翻拌按压至无生粉颗粒，盖保鲜膜醒发20--30分钟。
14. 将椰蓉馅儿称出30克等份，
15. 依次做完所有。这个馅儿是比较散的，要先抓起来在掌中用力握结实，再慢慢团成圆形，之后双手在掌心轻轻搓成比较规则的圆球就可以了。注：我用50克模具，通常馅儿30克，皮25克，月饼较正常50克的样子稍厚一点儿。这个量不是必须的，只是我家的都喜欢吃皮厚一点的，我又不想减少馅儿的量，所以就……大家可以根据自己喜欢的皮和馅儿的配比来做。
16. 之后再将面团25克等分，取一团面团搓圆，在掌中压扁，包入椰蓉球，可以将椰蓉球放在指尖，面皮盖在上面，将面皮从上往下推，然后再翻转过来收口，这样比较容易。
17. 依次完成所有月饼胚
18. 将月饼胚入月饼模具中，不好放的可以先将月饼胚滚成椭圆。
19. 模具倒扣在案板上，用力压下3秒，之后松手待压簧自动弹起。
20. 将模具连同里边的月饼胚一同提起，推出在铺了锡纸的烤盘上。
21. 烤箱中层，上火170，下火150，10分钟或注意观察待月饼表面微微上色后取出刷蛋黄水。
22. 蛋黄水，一只蛋黄加少量清水拌匀。
23. 继续入烤箱中层，同样温度5分钟左右就可以了。时间和温度自行掌握，注意观察。
辅料 : 黄油（馅儿）60克,鸡蛋（馅儿）1只,淡奶油（馅儿）100克,白糖（馅儿）50克,吉士粉（馅儿）5克,低粉（馅儿）70克,椰蓉（馅儿）80克
奶黄椰蓉月饼的做法
1. 将黄油，淡奶油，白糖和鸡蛋一起倒入碗中，
2. 快速搅拌至均匀，
3. 筛入5克吉士粉，快速搅拌均匀。建议不要省略吉士粉。
4. 加入椰蓉，拌匀。
5. 再加入低粉，
6. 搅拌均匀。
7. 不粘锅，小火，将拌好的椰蓉糊倒入锅中，
8. 小火，快速的翻炒按压，炒到馅料略干散的状态。
9. 放凉后盛入容器中。
10. 月饼皮：将糖浆，鸡蛋，牛奶和植物油倒入盆中。这个还是之前做饼皮的那个量，有些多，所以，可能需要减半面皮的量或者翻倍椰蓉馅儿的量。
11. 蛋抽快速搅打至融合。
12. 倒入低粉，
13. 刮刀翻拌按压至无生粉颗粒，盖保鲜膜醒发20--30分钟。
14. 将椰蓉馅儿称出30克等份，
15. 依次做完所有。这个馅儿是比较散的，要先抓起来在掌中用力握结实，再慢慢团成圆形，之后双手在掌心轻轻搓成比较规则的圆球就可以了。注：我用50克模具，通常馅儿30克，皮25克，月饼较正常50克的样子稍厚一点儿。这个量不是必须的，只是我家的都喜欢吃皮厚一点的，我又不想减少馅儿的量，所以就……大家可以根据自己喜欢的皮和馅儿的配比来做。
16. 之后再将面团25克等分，取一团面团搓圆，在掌中压扁，包入椰蓉球，可以将椰蓉球放在指尖，面皮盖在上面，将面皮从上往下推，然后再翻转过来收口，这样比较容易。
17. 依次完成所有月饼胚
18. 将月饼胚入月饼模具中，不好放的可以先将月饼胚滚成椭圆。
19. 模具倒扣在案板上，用力压下3秒，之后松手待压簧自动弹起。
20. 将模具连同里边的月饼胚一同提起，推出在铺了锡纸的烤盘上。
21. 烤箱中层，上火170，下火150，10分钟或注意观察待月饼表面微微上色后取出刷蛋黄水。
22. 蛋黄水，一只蛋黄加少量清水拌匀。
23. 继续入烤箱中层，同样温度5分钟左右就可以了。时间和温度自行掌握，注意观察。