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甜品点心 - 五仁月饼 的做法 - 五仁月饼 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 低粉（面皮）450克,植物油（面皮）140克,转化糖浆（面皮）160克,鸡蛋（面皮）1只,牛奶（面皮）50毫升,枧水（面皮）4克
辅料 : 腰果（馅儿）100克,南瓜子（馅儿）100克,核桃仁（馅儿）100克,松仁（馅儿）100克,花生（馅儿）100克,黑芝麻（馅儿）50克,白芝麻（馅儿）50克,葡萄干（馅儿）50克,面粉（馅儿）300克,纯净水（馅儿）180克,无味植物油（馅儿）150克,白糖（馅儿）100克,麦芽糖（馅儿）125克,白酒（馅儿）30克
五仁月饼的做法
1. 腰果100克，
2. 南瓜仁100克
3. 核桃仁100克
4. 松子100克
5. 脱皮白芝麻50克
6. 黑芝麻50克
7. 花生100克
8. 葡萄干50克（我用的蓝莓干）
9. 先将腰果，花生，核桃，南瓜子仁烤熟。
10. 烤箱180度8--10分钟左右，烤熟烤香，注意观察，中间翻一下，别烤糊了。也可以分开分别烤制。
11. 烤好的坚果仁立刻取出放凉，去皮。
12. 取一个干净的炒锅，无油的，将松子和芝麻放进去炒熟。
13. 中火，不停的翻炒，待果仁变微黄的时候就关火，倒入来放凉。
14. 放凉后的果仁，将花生和核桃皮搓一搓，尽量搓掉，然后分几次在案板上用刀切碎。
15. 切好的果仁和芝麻松子仁一起全部装入一个大点儿的盆中备用。
16. 称出面粉300克，
17. 玉米胚芽油150克，
18. 将玉米油倒入炒锅中，中小火加至温热，不要烧太热了，也不要大火，不然面粉下去就糊了，
19. 待油温热以后，将面粉下锅中，然后快速拌匀，中小火，翻炒3--5分钟，翻均匀，炒香之后放凉。
20. 等面粉放凉后就开始调馅儿了：麦芽糖125克，麦芽糖比较硬不好取，可以微波大火加热40秒左右。
21. 白糖100克，清水180克，白酒30克，全部倒入之前炒好的果仁中，翻拌均匀。
22. 将炒好放凉的面粉拌进去，用力揉搓翻拌直到完全融合拌匀就可以了。
23. 以上是五仁月饼的馅儿的制作方法，做好了月饼馅儿，接下来就是包月饼啦！饼皮的做法：低粉450克，木糖醇转化糖浆160克，植物油140克，鸡蛋1只，牛奶50毫升，枧水4克。还是沿用了我去年调整好的配方，这个量稍微大一些哈！我做50克的月饼，用25克皮一共做了33个。转化糖浆，植物油（玉米胚芽油或葵花籽油都可以），鸡蛋，牛奶，枧水，一起倒入盆中。
24. 用蛋抽快速的用力抽打至完全融合。
25. 倒入低粉，
26. 用刮刀翻拌按压至光滑无生粉颗粒，不要过度搅拌和揉搓以免面粉出筋，面粉出筋后面皮就不平滑，烤制的过程中花纹就会缩的看不见了。拌好的面团盖保鲜膜醒发30分钟。
27. 制好的五仁馅儿
28. 分成30克每个，先握紧再搓圆。
29. 不要一次全搓出来啊，先搓出一部分，待用完了再搓，以面皮的量为准，馅儿可以剩，面皮不好剩。
30. 面团取出搓成条，按每个20--25克的剂子等分，搓圆。
31. 我取25克，皮也不是太厚，我家的不喜欢薄皮，而且皮薄了还不好包。总重是50克的，所以，可以自己调配皮和馅儿的比例。
32. 将面剂在掌中压扁，
33. 包入一粒五仁儿馅儿，把面皮搓上来，包起！收口包结实。依次完成所有。
34. 有不均匀的地方稍微整理一下，
35. 用50克的模具，放的时候可以将月饼胚稍微搓椭圆。
36. 入模
37. 按压出模
38. 完成所有，排在烤盘上，
39. 烤箱中层上火180，下火150，
40. 烤10分钟左右。
41. 准备一只蛋黄，不要蛋清，加蛋黄一半量的纯净水，兑在一起，拌匀。
42. 10分钟左中将月饼取出，刷一遍蛋液，
43. 小窍门：刷蛋液的时候如果不注意，会产生小气泡，烤完之后影响美观，所以蛋液全部刷完之后，把刷子刮干净，直立起来用刷头将有气泡或不均匀的地方，全部扫刷一遍就可以了。
44. 刷好蛋液的月饼回烤箱再烤5分钟左右就可以了。关于时间和温度，不一定适合所有烤箱，所以，第一次做的朋友要自己注意观察月饼上色的情况，不要烤糊了就行了。月饼底部上色会比较快，如果温度不好掌握的话可以将烤盘铺一层锡纸。保险。烤好的月饼取出排在烤架上放凉。刚烤好的月饼饼皮比较酥硬，需要密封保存1--3天，待月饼回油后饼皮会变的比较松软，口感最好。
辅料 : 腰果（馅儿）100克,南瓜子（馅儿）100克,核桃仁（馅儿）100克,松仁（馅儿）100克,花生（馅儿）100克,黑芝麻（馅儿）50克,白芝麻（馅儿）50克,葡萄干（馅儿）50克,面粉（馅儿）300克,纯净水（馅儿）180克,无味植物油（馅儿）150克,白糖（馅儿）100克,麦芽糖（馅儿）125克,白酒（馅儿）30克
五仁月饼的做法
1. 腰果100克，
2. 南瓜仁100克
3. 核桃仁100克
4. 松子100克
5. 脱皮白芝麻50克
6. 黑芝麻50克
7. 花生100克
8. 葡萄干50克（我用的蓝莓干）
9. 先将腰果，花生，核桃，南瓜子仁烤熟。
10. 烤箱180度8--10分钟左右，烤熟烤香，注意观察，中间翻一下，别烤糊了。也可以分开分别烤制。
11. 烤好的坚果仁立刻取出放凉，去皮。
12. 取一个干净的炒锅，无油的，将松子和芝麻放进去炒熟。
13. 中火，不停的翻炒，待果仁变微黄的时候就关火，倒入来放凉。
14. 放凉后的果仁，将花生和核桃皮搓一搓，尽量搓掉，然后分几次在案板上用刀切碎。
15. 切好的果仁和芝麻松子仁一起全部装入一个大点儿的盆中备用。
16. 称出面粉300克，
17. 玉米胚芽油150克，
18. 将玉米油倒入炒锅中，中小火加至温热，不要烧太热了，也不要大火，不然面粉下去就糊了，
19. 待油温热以后，将面粉下锅中，然后快速拌匀，中小火，翻炒3--5分钟，翻均匀，炒香之后放凉。
20. 等面粉放凉后就开始调馅儿了：麦芽糖125克，麦芽糖比较硬不好取，可以微波大火加热40秒左右。
21. 白糖100克，清水180克，白酒30克，全部倒入之前炒好的果仁中，翻拌均匀。
22. 将炒好放凉的面粉拌进去，用力揉搓翻拌直到完全融合拌匀就可以了。
23. 以上是五仁月饼的馅儿的制作方法，做好了月饼馅儿，接下来就是包月饼啦！饼皮的做法：低粉450克，木糖醇转化糖浆160克，植物油140克，鸡蛋1只，牛奶50毫升，枧水4克。还是沿用了我去年调整好的配方，这个量稍微大一些哈！我做50克的月饼，用25克皮一共做了33个。转化糖浆，植物油（玉米胚芽油或葵花籽油都可以），鸡蛋，牛奶，枧水，一起倒入盆中。
24. 用蛋抽快速的用力抽打至完全融合。
25. 倒入低粉，
26. 用刮刀翻拌按压至光滑无生粉颗粒，不要过度搅拌和揉搓以免面粉出筋，面粉出筋后面皮就不平滑，烤制的过程中花纹就会缩的看不见了。拌好的面团盖保鲜膜醒发30分钟。
27. 制好的五仁馅儿
28. 分成30克每个，先握紧再搓圆。
29. 不要一次全搓出来啊，先搓出一部分，待用完了再搓，以面皮的量为准，馅儿可以剩，面皮不好剩。
30. 面团取出搓成条，按每个20--25克的剂子等分，搓圆。
31. 我取25克，皮也不是太厚，我家的不喜欢薄皮，而且皮薄了还不好包。总重是50克的，所以，可以自己调配皮和馅儿的比例。
32. 将面剂在掌中压扁，
33. 包入一粒五仁儿馅儿，把面皮搓上来，包起！收口包结实。依次完成所有。
34. 有不均匀的地方稍微整理一下，
35. 用50克的模具，放的时候可以将月饼胚稍微搓椭圆。
36. 入模
37. 按压出模
38. 完成所有，排在烤盘上，
39. 烤箱中层上火180，下火150，
40. 烤10分钟左右。
41. 准备一只蛋黄，不要蛋清，加蛋黄一半量的纯净水，兑在一起，拌匀。
42. 10分钟左中将月饼取出，刷一遍蛋液，
43. 小窍门：刷蛋液的时候如果不注意，会产生小气泡，烤完之后影响美观，所以蛋液全部刷完之后，把刷子刮干净，直立起来用刷头将有气泡或不均匀的地方，全部扫刷一遍就可以了。
44. 刷好蛋液的月饼回烤箱再烤5分钟左右就可以了。关于时间和温度，不一定适合所有烤箱，所以，第一次做的朋友要自己注意观察月饼上色的情况，不要烤糊了就行了。月饼底部上色会比较快，如果温度不好掌握的话可以将烤盘铺一层锡纸。保险。烤好的月饼取出排在烤架上放凉。刚烤好的月饼饼皮比较酥硬，需要密封保存1--3天，待月饼回油后饼皮会变的比较松软，口感最好。