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甜品点心 - 可可蛋糕椰香巴伐露 的做法 - 可可蛋糕椰香巴伐露 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 低筋面粉（可可蛋糕）40克,纯牛奶（可可蛋糕）50克,玉米油（可可蛋糕）30克,可可粉（可可蛋糕）10克,土鸡蛋（可可蛋糕）3个,白糖（可可蛋糕）30克,淡奶油（巴伐露）120克,椰浆（巴伐露）80克,牛奶（巴伐露）120克,吉利丁（巴伐露）10克
辅料 : 蛋白（杏仁饼）50克,细砂糖（杏仁饼）15克,杏仁粉（杏仁饼）40克,红曲粉（杏仁饼）5克,细砂糖（巴伐露）40克,蛋黄（巴伐露）60克
可可蛋糕椰香巴伐露的做法
1. 将杏仁饼中的分类混合，用研磨机再研磨一遍，使其更细腻。
2. 蛋白加入糖粉，打至6分发，提起打蛋器有长长的尖角即可。
3. 将红曲杏仁粉倒入蛋白霜中。
4. 用橡皮刮刀快速翻拌均匀。
5. 准备一个裱花袋，装入小圆嘴。将杏仁蛋白糊装入袋中。
6. 烤盘中铺好油纸，将杏仁蛋白糊挤成1.5cm左右的小圆圈。（不圆整没关系，因为这个糊糊非常稀，烘烤的时候还是会有些变形的。）烤箱预热，150度，中层，上下火，8分钟左右。取出晾凉。
7. 接下来做可可蛋糕：将蛋白蛋黄分离。
8. 蛋黄中加入玉米油搅拌均匀。
9. 再加入牛奶搅拌均匀。
10. 将可可粉和低筋粉混合过筛入蛋黄糊中。
11. 用手动打蛋器以“N”字形拌匀。待用。
12. 蛋白加入几滴白醋或柠檬汁，分3次加入白糖，用电动打蛋器搅打至硬性发泡。
13. 取1/3蛋白霜加入可可面糊中。用橡皮刮刀由下而上快速翻拌均匀。
14. 将拌好的可可面糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再次快速翻拌均匀。
15. 将可可蛋糕糊倒入铺好油纸的方形烤盘中，用刮板刮平表面。轻震出气泡。烤箱预热，165度，20分钟左右。
16. 蛋黄中加入白糖搅拌均匀至颜色稍白。
17. 牛奶加椰浆和淡奶油倒入煮锅中，加热至边缘冒泡，即可关火。
18. 将奶油椰浆混合液趁热倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌均匀。
19. 将搅拌好的椰香蛋黄液倒回煮锅中，再次小火加热至边缘冒气泡。待用。（这就是椰香味的英式奶油酱，做巴伐露的主要原料）
20. 吉利丁片用冷水泡软。
21. 然后挤干水分，放入椰香英式奶油酱中，趁热搅拌至吉利丁融化且混合均匀。即成巴伐露液。
22. 将巴伐露液过滤一遍，使其口感更为细腻。
23. 准备好模具（我用的是半圆6连模），将椰香巴伐露液倒入模具中至1/2处。
24. 取一个圆形器具，比模具中间部分稍小一点，切割下圆形可可蛋糕片。
25. 将可可蛋糕片放在模具中的巴伐露中央，然后放入冰箱快速冷冻15分钟。
26. 取出后，再倒入椰香巴伐露至模具满，再次冷藏至凝固。
27. 完全凝固后，取出脱模，用热毛巾围着模具底部敷一会儿，即可轻松脱模。将红曲杏仁饼围绕巴伐露蛋糕紧紧得贴一圈，即可享用。
辅料 : 蛋白（杏仁饼）50克,细砂糖（杏仁饼）15克,杏仁粉（杏仁饼）40克,红曲粉（杏仁饼）5克,细砂糖（巴伐露）40克,蛋黄（巴伐露）60克
可可蛋糕椰香巴伐露的做法
1. 将杏仁饼中的分类混合，用研磨机再研磨一遍，使其更细腻。
2. 蛋白加入糖粉，打至6分发，提起打蛋器有长长的尖角即可。
3. 将红曲杏仁粉倒入蛋白霜中。
4. 用橡皮刮刀快速翻拌均匀。
5. 准备一个裱花袋，装入小圆嘴。将杏仁蛋白糊装入袋中。
6. 烤盘中铺好油纸，将杏仁蛋白糊挤成1.5cm左右的小圆圈。（不圆整没关系，因为这个糊糊非常稀，烘烤的时候还是会有些变形的。）烤箱预热，150度，中层，上下火，8分钟左右。取出晾凉。
7. 接下来做可可蛋糕：将蛋白蛋黄分离。
8. 蛋黄中加入玉米油搅拌均匀。
9. 再加入牛奶搅拌均匀。
10. 将可可粉和低筋粉混合过筛入蛋黄糊中。
11. 用手动打蛋器以“N”字形拌匀。待用。
12. 蛋白加入几滴白醋或柠檬汁，分3次加入白糖，用电动打蛋器搅打至硬性发泡。
13. 取1/3蛋白霜加入可可面糊中。用橡皮刮刀由下而上快速翻拌均匀。
14. 将拌好的可可面糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再次快速翻拌均匀。
15. 将可可蛋糕糊倒入铺好油纸的方形烤盘中，用刮板刮平表面。轻震出气泡。烤箱预热，165度，20分钟左右。
16. 蛋黄中加入白糖搅拌均匀至颜色稍白。
17. 牛奶加椰浆和淡奶油倒入煮锅中，加热至边缘冒泡，即可关火。
18. 将奶油椰浆混合液趁热倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌均匀。
19. 将搅拌好的椰香蛋黄液倒回煮锅中，再次小火加热至边缘冒气泡。待用。（这就是椰香味的英式奶油酱，做巴伐露的主要原料）
20. 吉利丁片用冷水泡软。
21. 然后挤干水分，放入椰香英式奶油酱中，趁热搅拌至吉利丁融化且混合均匀。即成巴伐露液。
22. 将巴伐露液过滤一遍，使其口感更为细腻。
23. 准备好模具（我用的是半圆6连模），将椰香巴伐露液倒入模具中至1/2处。
24. 取一个圆形器具，比模具中间部分稍小一点，切割下圆形可可蛋糕片。
25. 将可可蛋糕片放在模具中的巴伐露中央，然后放入冰箱快速冷冻15分钟。
26. 取出后，再倒入椰香巴伐露至模具满，再次冷藏至凝固。
27. 完全凝固后，取出脱模，用热毛巾围着模具底部敷一会儿，即可轻松脱模。将红曲杏仁饼围绕巴伐露蛋糕紧紧得贴一圈，即可享用。