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甜品点心 - 百香果 白巧克力慕斯塔 的做法 - 百香果 白巧克力慕斯塔 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 低筋面粉60克（塔皮）,黄油135克（塔皮）,细砂糖25克（塔皮）,蛋黄1个（塔皮）,百香果汁20克（百香果奶油）,砂糖（百香果奶油）25克,鸡蛋黄（百香果奶油）1个,黄油2（百香果奶油）15克,蛋白20克（百香果奶油）
辅料 : ［白巧克力慕斯］,牛奶70克,白巧克力（可可28%）75克,淡奶油100克,吉利丁5克（浸泡在冷水里）,君度橙酒5克,柠檬皮屑3克,细砂糖（微波小金桔用）5克（装饰）,小金桔5个（装饰）,淡奶油（装饰）60克,水（微波小金桔用）5克（装饰）
百香果白巧克力慕斯塔的做法
1. 牛奶加热到沸腾，分两次倒入切碎了的白巧克力，使白巧克力融化搅拌均匀
2. 趁热加入泡软的吉利丁，用余温使其融化。
3. 刨入少许柠檬皮屑倒入君度橙酒，混合均匀。
4. 淡奶油7分打发，和牛奶白巧克力酱混合。
5. 加入模具高度一半的白巧克力慕斯（直径7CM的半球模具）。
6. 用勺背把慕斯涂抹到模具边缘，冰箱冷冻到凝固。
7. 加入细砂糖和果汁混合均匀。
8. 开最小火边加热边快速搅拌（原方是用隔水加热的方法），加热至附着在打蛋器上的浓度。
9. 用余温使黄油融化混合均匀，冰箱冷却到失去流动性。
10. 如果备用的白巧克力慕斯出现凝固，可以微波几秒钟使恢复流动性。
11. 百香果奶油放在凝固好的慕斯上（留少许装饰用）。倒入剩余的白巧克力慕斯表面抹平，冰箱冷却到凝固
12. 黄油切小粒和面粉混搓成粗砂状。
13. 加入细砂糖混合均匀，加入蛋黄
14. 用按压的方式揉成一个光滑的面团。
15. 擀成0.3CM厚的薄片，放入直径7CM的塔模里冷藏静置30分钟，用叉子戳出小洞，放入预热180度的烤箱烤12-15分钟。
16. 5个小金桔切片取核，加入适量糖和5克水微波30秒左右。
17. 烤好的塔冷却后脱膜，底部放入几片加热过的小金桔，凝固好的慕斯和塔皮组合在一起，用热毛巾或电吹风脱模顺着模具的弧度滑出
18. 打发60克淡奶油，打发的奶油装入裱花袋冰箱冷藏待用。
19. 用打发的奶油百香果奶油糖渍小金桔装饰。
20. 冷藏保存
辅料 : ［白巧克力慕斯］,牛奶70克,白巧克力（可可28%）75克,淡奶油100克,吉利丁5克（浸泡在冷水里）,君度橙酒5克,柠檬皮屑3克,细砂糖（微波小金桔用）5克（装饰）,小金桔5个（装饰）,淡奶油（装饰）60克,水（微波小金桔用）5克（装饰）
百香果白巧克力慕斯塔的做法
1. 牛奶加热到沸腾，分两次倒入切碎了的白巧克力，使白巧克力融化搅拌均匀
2. 趁热加入泡软的吉利丁，用余温使其融化。
3. 刨入少许柠檬皮屑倒入君度橙酒，混合均匀。
4. 淡奶油7分打发，和牛奶白巧克力酱混合。
5. 加入模具高度一半的白巧克力慕斯（直径7CM的半球模具）。
6. 用勺背把慕斯涂抹到模具边缘，冰箱冷冻到凝固。
7. 加入细砂糖和果汁混合均匀。
8. 开最小火边加热边快速搅拌（原方是用隔水加热的方法），加热至附着在打蛋器上的浓度。
9. 用余温使黄油融化混合均匀，冰箱冷却到失去流动性。
10. 如果备用的白巧克力慕斯出现凝固，可以微波几秒钟使恢复流动性。
11. 百香果奶油放在凝固好的慕斯上（留少许装饰用）。倒入剩余的白巧克力慕斯表面抹平，冰箱冷却到凝固
12. 黄油切小粒和面粉混搓成粗砂状。
13. 加入细砂糖混合均匀，加入蛋黄
14. 用按压的方式揉成一个光滑的面团。
15. 擀成0.3CM厚的薄片，放入直径7CM的塔模里冷藏静置30分钟，用叉子戳出小洞，放入预热180度的烤箱烤12-15分钟。
16. 5个小金桔切片取核，加入适量糖和5克水微波30秒左右。
17. 烤好的塔冷却后脱膜，底部放入几片加热过的小金桔，凝固好的慕斯和塔皮组合在一起，用热毛巾或电吹风脱模顺着模具的弧度滑出
18. 打发60克淡奶油，打发的奶油装入裱花袋冰箱冷藏待用。
19. 用打发的奶油百香果奶油糖渍小金桔装饰。
20. 冷藏保存