2019-12-13

主料 : 低筋面粉200克,花生油65克,莲蓉1370克,咸蛋黄16个,高筋面粉20克
辅料 : 枧水3克,转化糖160克,鸡蛋1个

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

1. 转化糖浆加入枧水与花生油，充分搅拌均匀

2. 筛入低筋面粉和高筋面粉

3. 揉成面团后包上保鲜袋，放入冰箱冷藏一个小时

4. 莲蓉馅包入半个蛋黄，一共称得45g，可以分成32个

5. 面皮分成约20g一份

6. 将面皮压薄，包入馅料，入模具压形，排入烤盘，刷上一层水

7. 入烤箱，150度，中层，先烤15分钟

8. 鸡蛋打散，月饼取出来刷一层蛋液，再次送入烤箱，150度，中层，再烤7分钟

9. 再取出刷蛋液，再次送入烤箱，150度，中层，再烤7分钟

10. 最后取出，刷上蛋液，烤7分钟

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