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甜品点心 - 蛋黄酥 的做法 - 蛋黄酥 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 中粉150克（油皮）,猪油55克（油皮）,细砂糖35克（油皮）,水60克（油皮）,低粉120克（油酥）
辅料 : 红豆300克,红糖35克,玉米油15克,咸鸭蛋蛋黄12个,蛋黄液少许,黑芝麻适量,猪油（油酥）60克
蛋黄酥的做法
1. 先将红豆放入电压锅中煮熟透，电压锅煮出来的红豆这个时候就已经有一定的水分。将放凉的红豆放入破壁机打成红豆泥。如果家里没有破壁机可以选用料理机也可以。（这里教给大家一个方法。如果家里没有破壁机或者料理机，可以将煮熟透的红豆放入保鲜袋，密封好，用擀面杖将红豆擀成红豆泥也是可以的，大家可以实践一下。）
2. 将打好的红豆泥倒入面包机，加入玉米油，红糖。启动果酱功能。（如果没有面包机可以用不粘锅做豆沙馅儿，也是可以的。在不粘锅里加入玉米油，然后加入豆沙红糖间断性的翻红豆沙。不粘锅做红豆沙一定要小火。）
3. 豆沙馅儿做好了。（如果有剩余的豆沙馅儿可以保鲜膜保存后面做豆沙包或者豆沙面包卷都可以的）。
4. 先做油皮，将油皮材料全部放入厨师机，。
5. 厨师机启动二档，大概用了10分钟左右就可以清晰的看见油皮出膜了。（家里没有厨师机或者面包机的小伙伴，可以采用手揉，手揉也是要揉出膜这样后面才不会漏酥。）出膜这个是做油皮最重要的。
6. 揉好油皮后，盖上保鲜膜。接着准备油酥。将油酥材料混合在一起，揉至均匀，盖上保鲜膜松弛30分钟。我是做了三种口味，所以我将油酥分成三等份，一份加入可可粉5g,一份加入抹茶粉5g.我用的若竹的抹茶粉，颜色很纯正，所以加5g做出来的颜色就很绿色，很漂亮。
7. 这个时候来准备蛋黄。蛋黄去壳只取蛋黄，剥蛋黄，清水洗掉蛋黄表面的那一层膜。我用的这个蛋黄腥味不大，没有特别处理过，做出来的蛋黄酥蛋黄也没有腥味。蛋黄放入烤盘，烤箱预热170度烤5分钟后。
8. 油皮和油酥松弛好后，现在将油皮和油酥分为12等份。（我做的是三种口味的，原味油酥：抹茶油酥：可可油酥=4:2:2按照这个比例来分的）
9. 取一份油皮搓圆压平，包入一份原味油酥包紧收口。注意包的时候，油皮慢慢往上推，知道全部包裹好，收口捏紧。
10. 擀成一个长条。
11. 从下往上卷起来。
12. 卷好后盖上保鲜膜醒发10分钟。这个时候就来准备豆沙蛋黄馅儿。取一适量豆沙搓圆压平包入蛋黄，用手揉圆。包好后保鲜膜盖上备用。
13. 把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开。注意：第二次擀的时候，不要擀的太宽，尽量成矩形。然后从下往上卷起，全部卷好之后，盖上保鲜膜继续醒发20分钟。
14. 醒发好之后，取一个卷卷，封口朝上。开始预热烤箱170度。把两端折向中间，两折产生三个面，叠在一起，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状。
15. 收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入准备好的豆沙蛋黄馅儿，慢慢收口，慢慢往上推，知道全部包裹好，收口捏紧。
16. 收口向下，做好的蛋黄酥放入烤盘，盖上保鲜膜。
17. 最后刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻，放入烤箱烘烤160度30分钟。
辅料 : 红豆300克,红糖35克,玉米油15克,咸鸭蛋蛋黄12个,蛋黄液少许,黑芝麻适量,猪油（油酥）60克
蛋黄酥的做法
1. 先将红豆放入电压锅中煮熟透，电压锅煮出来的红豆这个时候就已经有一定的水分。将放凉的红豆放入破壁机打成红豆泥。如果家里没有破壁机可以选用料理机也可以。（这里教给大家一个方法。如果家里没有破壁机或者料理机，可以将煮熟透的红豆放入保鲜袋，密封好，用擀面杖将红豆擀成红豆泥也是可以的，大家可以实践一下。）
2. 将打好的红豆泥倒入面包机，加入玉米油，红糖。启动果酱功能。（如果没有面包机可以用不粘锅做豆沙馅儿，也是可以的。在不粘锅里加入玉米油，然后加入豆沙红糖间断性的翻红豆沙。不粘锅做红豆沙一定要小火。）
3. 豆沙馅儿做好了。（如果有剩余的豆沙馅儿可以保鲜膜保存后面做豆沙包或者豆沙面包卷都可以的）。
4. 先做油皮，将油皮材料全部放入厨师机，。
5. 厨师机启动二档，大概用了10分钟左右就可以清晰的看见油皮出膜了。（家里没有厨师机或者面包机的小伙伴，可以采用手揉，手揉也是要揉出膜这样后面才不会漏酥。）出膜这个是做油皮最重要的。
6. 揉好油皮后，盖上保鲜膜。接着准备油酥。将油酥材料混合在一起，揉至均匀，盖上保鲜膜松弛30分钟。我是做了三种口味，所以我将油酥分成三等份，一份加入可可粉5g,一份加入抹茶粉5g.我用的若竹的抹茶粉，颜色很纯正，所以加5g做出来的颜色就很绿色，很漂亮。
7. 这个时候来准备蛋黄。蛋黄去壳只取蛋黄，剥蛋黄，清水洗掉蛋黄表面的那一层膜。我用的这个蛋黄腥味不大，没有特别处理过，做出来的蛋黄酥蛋黄也没有腥味。蛋黄放入烤盘，烤箱预热170度烤5分钟后。
8. 油皮和油酥松弛好后，现在将油皮和油酥分为12等份。（我做的是三种口味的，原味油酥：抹茶油酥：可可油酥=4:2:2按照这个比例来分的）
9. 取一份油皮搓圆压平，包入一份原味油酥包紧收口。注意包的时候，油皮慢慢往上推，知道全部包裹好，收口捏紧。
10. 擀成一个长条。
11. 从下往上卷起来。
12. 卷好后盖上保鲜膜醒发10分钟。这个时候就来准备豆沙蛋黄馅儿。取一适量豆沙搓圆压平包入蛋黄，用手揉圆。包好后保鲜膜盖上备用。
13. 把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开。注意：第二次擀的时候，不要擀的太宽，尽量成矩形。然后从下往上卷起，全部卷好之后，盖上保鲜膜继续醒发20分钟。
14. 醒发好之后，取一个卷卷，封口朝上。开始预热烤箱170度。把两端折向中间，两折产生三个面，叠在一起，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状。
15. 收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入准备好的豆沙蛋黄馅儿，慢慢收口，慢慢往上推，知道全部包裹好，收口捏紧。
16. 收口向下，做好的蛋黄酥放入烤盘，盖上保鲜膜。
17. 最后刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻，放入烤箱烘烤160度30分钟。