2019-12-13

主料 : 黄油（冰黄油不用软化）［巧克力塔皮］100克,水［巧克力塔皮］50克,低筋面粉［巧克力塔皮］180克,细砂糖［巧克力塔皮］60克,可可粉［巧克力塔皮］27克
辅料 : 白巧克力 ［白巧克力填馅］100克,黄油［白巧克力填馅］25克,奶油奶酪［白巧克力填馅］120克,淡奶油［白巧克力填馅］60克,树莓 （装饰）适量

白巧克力树莓塔的做法

1. 巧克力塔皮：混合除冰水外的所有材料，用刮刀略混合均匀

2. 用手搓成粗沙状，这步需要点耐心

3. 倒入冰水

4. 搅拌到冰水基本被吸收

5. 按压成光滑面团

6. 用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏至少2小时，冷藏好后，台面撒少许面粉防粘

7. 以8寸为例，擀成一个10寸(25cm)左右的塔皮，才开始擀会比较硬，可以用擀面杖一边压，一边慢慢擀开，四周有裂开的，可以捏一下修复

8. 转移到模具里，用把塔皮压实，用擀面杖擀去上面多余的塔皮

9.

10. 用叉子戳上小洞（防止塔皮突起）

11. 塔皮里垫上一张烘焙纸，压上烘焙石or豆子（也是防止塔皮凸起），再冷藏15分钟

12. 边角料可以做成小饼干状，烤箱预热175度烤25-30分钟

13. 冷却后脱模

14. 白巧克力填馅：白巧克力切碎

15. 在一口小锅里倒入淡奶油、奶油奶酪、黄油，开小火边加热边搅拌，（若有奶酪颗粒，可以用打蛋器抽打到顺滑）直到沸腾后熄火。倒入切碎的白巧克力，用余温使其融化

16. 巧克力融化后，搅拌到顺滑

17. 白巧克力馅倒入塔皮

18. 顶部放上树莓，放冰箱冷却定型

19. 冷藏保存

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