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甜品点心 - 广式莲蓉蛋黄月饼（50克/个） 的做法 - 广式莲蓉蛋黄月饼（50克/个） 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 中筋面粉90克,糖浆58克,花生油26克,枧水2克,吉士粉2克
辅料 : 咸蛋黄(每个12克左右)10个,白莲蓉250克,白酒少许,蛋黄1个
广式莲蓉蛋黄月饼（50克/个）的做法
1. 先制作饼皮，将转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉放入容器中。（枧水的制作，详见：http://www.meishij.net/zuofa/zizhishishui.html）
2. 混合均匀。
3. 加入面粉。
4. 混合均匀，盖上保鲜膜松弛2小时以上（不要冷藏，否则饼皮即使回温再操作，也会感觉粘手的哦）。
5. 松弛面团的时间处理蛋黄，先将咸蛋黄放在烤盘中，烤箱200度预热5分钟，再将咸蛋黄烤5分钟。取出后喷上少许白酒去腥，而后放置待用。
6. 根据皮和馅3:7的比例，馅料部分应该是35克，即蛋黄+莲蓉=35克即可。将咸蛋黄逐一秤好重量后，加上相应的莲蓉馅，使其相加等于35克。（莲蓉馅的制作，详见：http://www.meishij.net/zuofa/mianbaojizuolianrongxian.html）
7. 莲蓉压成圆饼，然后放入一个咸蛋黄。
8. 包好，依次包好其它9个馅后，盖上保鲜膜放置一旁待用。
9. 取松弛好的面团，分成15克一个的小剂子，盖上保鲜膜放一旁待用。
10. 取一个小剂子，用大拇指把中间部分压扁。
11. 然后放入一个馅料，用虎口一点点把小剂子慢慢的推上去。
12. 像包汤团的一样包好，收口。
13. 月饼模具周围先刷一层薄薄的油，放入包好馅料的月饼胚，压好。
14. 烤箱预热200度，烘烤5分钟定型。（馅料被某人偷吃了2个，所以剩下8个了）
15. 取出，表面刷蛋黄液。
16. 继续用200度烤15分钟，至月饼的周围有鼓出来的感觉，同时表面上色即可。
17. 取出放凉。
18. 成品图。
19. 成品图。
辅料 : 咸蛋黄(每个12克左右)10个,白莲蓉250克,白酒少许,蛋黄1个
广式莲蓉蛋黄月饼（50克/个）的做法
1. 先制作饼皮，将转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉放入容器中。（枧水的制作，详见：http://www.meishij.net/zuofa/zizhishishui.html）
2. 混合均匀。
3. 加入面粉。
4. 混合均匀，盖上保鲜膜松弛2小时以上（不要冷藏，否则饼皮即使回温再操作，也会感觉粘手的哦）。
5. 松弛面团的时间处理蛋黄，先将咸蛋黄放在烤盘中，烤箱200度预热5分钟，再将咸蛋黄烤5分钟。取出后喷上少许白酒去腥，而后放置待用。
6. 根据皮和馅3:7的比例，馅料部分应该是35克，即蛋黄+莲蓉=35克即可。将咸蛋黄逐一秤好重量后，加上相应的莲蓉馅，使其相加等于35克。（莲蓉馅的制作，详见：http://www.meishij.net/zuofa/mianbaojizuolianrongxian.html）
7. 莲蓉压成圆饼，然后放入一个咸蛋黄。
8. 包好，依次包好其它9个馅后，盖上保鲜膜放置一旁待用。
9. 取松弛好的面团，分成15克一个的小剂子，盖上保鲜膜放一旁待用。
10. 取一个小剂子，用大拇指把中间部分压扁。
11. 然后放入一个馅料，用虎口一点点把小剂子慢慢的推上去。
12. 像包汤团的一样包好，收口。
13. 月饼模具周围先刷一层薄薄的油，放入包好馅料的月饼胚，压好。
14. 烤箱预热200度，烘烤5分钟定型。（馅料被某人偷吃了2个，所以剩下8个了）
15. 取出，表面刷蛋黄液。
16. 继续用200度烤15分钟，至月饼的周围有鼓出来的感觉，同时表面上色即可。
17. 取出放凉。
18. 成品图。
19. 成品图。