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甜品点心 - 双色莲蓉蛋黄酥 的做法 - 双色莲蓉蛋黄酥 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 一、油皮,面粉80克,猪油25克,白糖15克,水35克
辅料 : 二、油酥,面粉70克,猪油45克,抹茶粉3克,红曲粉2克,三、馅料,莲蓉100克,咸蛋黄12个,白酒少许
双色莲蓉蛋黄酥的做法
1. 1.先做油皮：80克面粉+25克猪油+15克白糖+35克水
2. 和均匀成面团，手揉至出膜。
3. 取一小块面团，检查拉膜状态。
4. 然后将面团整理好后，盖上保鲜膜醒发30分钟。
5. 2、做油酥：①先做抹茶面团：40克面粉+25克猪油+3克抹茶粉
6. 和均匀成抹茶面团。
7. ②再做红曲面团：30克面粉+20克猪油+2克红曲粉
8. 和均匀成红曲面团。
9. 油皮和两种油酥，盖上保鲜膜松弛30分钟。
10. 将油皮和两种油酥分别均分成6份，搓圆待用。
11. 取一个油皮，用擀面棒擀成面皮，放上两个油酥。
12. 包住两个油酥。
13. 收口朝下。
14. 分别将剩下的10个油酥包入5个油皮中。
15. 取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形。
16. 自下而上卷起来，收口朝下。
17. 全部做好，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
18. 松弛面团的时间处理蛋黄，先将咸蛋黄放在烤盘中，烤箱200度预热5分钟，再将咸蛋黄烤5分钟。取出后喷上少许白酒去腥，而后放置待用。莲蓉馅均分成12等份。（莲蓉馅的制作，详见：http://www.meishij.net/zuofa/mianbaojizuolianrongxian.html）
19. 莲蓉压成圆饼，然后放入一个咸蛋黄。
20. 包好。
21. 取一个醒好的油酥皮。
22. 再次用擀面棒擀成长条，再自下而上卷起来。
23. 滚圆，收口朝下。
24. 依次全部做好，再次盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
25. 取醒好的油酥皮一个，将油酥皮从中间一分为二。
26. 切面朝上，压扁。
27. 用手掌压成边缘薄、中间厚的面皮。
28. 将面皮翻面（花形小的做里面），放入莲蓉蛋黄馅。
29. 捏紧收口。
30. 收口朝下。
31. 放入烤盘中。
32. 烤箱预热，200度烤30分钟，然后闷5分钟即可。
33. 取出放凉。
34. 成品图。
35. 成品图。
36. 成品图。
辅料 : 二、油酥,面粉70克,猪油45克,抹茶粉3克,红曲粉2克,三、馅料,莲蓉100克,咸蛋黄12个,白酒少许
双色莲蓉蛋黄酥的做法
1. 1.先做油皮：80克面粉+25克猪油+15克白糖+35克水
2. 和均匀成面团，手揉至出膜。
3. 取一小块面团，检查拉膜状态。
4. 然后将面团整理好后，盖上保鲜膜醒发30分钟。
5. 2、做油酥：①先做抹茶面团：40克面粉+25克猪油+3克抹茶粉
6. 和均匀成抹茶面团。
7. ②再做红曲面团：30克面粉+20克猪油+2克红曲粉
8. 和均匀成红曲面团。
9. 油皮和两种油酥，盖上保鲜膜松弛30分钟。
10. 将油皮和两种油酥分别均分成6份，搓圆待用。
11. 取一个油皮，用擀面棒擀成面皮，放上两个油酥。
12. 包住两个油酥。
13. 收口朝下。
14. 分别将剩下的10个油酥包入5个油皮中。
15. 取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形。
16. 自下而上卷起来，收口朝下。
17. 全部做好，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
18. 松弛面团的时间处理蛋黄，先将咸蛋黄放在烤盘中，烤箱200度预热5分钟，再将咸蛋黄烤5分钟。取出后喷上少许白酒去腥，而后放置待用。莲蓉馅均分成12等份。（莲蓉馅的制作，详见：http://www.meishij.net/zuofa/mianbaojizuolianrongxian.html）
19. 莲蓉压成圆饼，然后放入一个咸蛋黄。
20. 包好。
21. 取一个醒好的油酥皮。
22. 再次用擀面棒擀成长条，再自下而上卷起来。
23. 滚圆，收口朝下。
24. 依次全部做好，再次盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
25. 取醒好的油酥皮一个，将油酥皮从中间一分为二。
26. 切面朝上，压扁。
27. 用手掌压成边缘薄、中间厚的面皮。
28. 将面皮翻面（花形小的做里面），放入莲蓉蛋黄馅。
29. 捏紧收口。
30. 收口朝下。
31. 放入烤盘中。
32. 烤箱预热，200度烤30分钟，然后闷5分钟即可。
33. 取出放凉。
34. 成品图。
35. 成品图。
36. 成品图。