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甜品点心 - 蛋黄酥 的做法 - 蛋黄酥 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 面粉305克,细砂糖13克,水65克,全蛋液21克,猪油101克,盐少许
辅料 : 红豆250克,白砂糖100克,油40克,鸭蛋黄15个,蛋黄液适量,芝麻适量
蛋黄酥的做法
1. 准备好所有材料，红豆馅，猪油，全蛋液，咸蛋黄，和面粉。
2. 水油皮：中筋面粉150g，细砂糖22g，全蛋液2小勺，猪油15g。把所有材料放到盘子里搅拌均匀，加入适量温水，揉成光滑的面团。
3. 揉成光滑的面团后拿到桌子上，把面团揉捏到可以撑开出现手膜状态，这一步忘记拍照了。从光滑面团揉到出现手膜，大概需要40分钟。
4. 等面团出现手膜以后，盖朝鲜膜松弛30分钟。此时我们来准备油酥。
5. 油酥：中筋面粉120g，猪油75g。
6. 把面粉和猪油搅拌均匀，和成团，盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛。因为天气太热了，怕猪油融化，所以放冰箱。
7. 松弛面团的期间，我们来准备咸蛋黄，这种烘焙专用的咸蛋黄菜市场有售，如果没有，自己买生的咸蛋取也可以。咸蛋黄刷点高粱酒，烤箱预热160度烘烤6到10分钟左右，把蛋黄烤熟。
8. 烤好蛋黄后，把松弛好的油皮和油酥分别分成大小相等的10等份。
9. 再把油皮擀成中间厚四周爆的面皮，把油酥包进去，收口朝下放置。
10. 包好以后，盖保鲜膜松弛。
11. 松弛面团期间，我们来准备馅料。把提前一天炒好的红豆馅包裹住咸蛋黄，包好后的馅料重45克左右。
12. 我自己炒的红豆沙，因为不喜欢吃油，所以油少放了，有点太干。买现成的，会比较油一点。
13. 包好以后用朝鲜膜封住，准备酥皮。
14. 把松弛好的酥皮面团擀成椭圆形长条。
15. 翻面，从上往下卷起来，再擀成椭圆形长条，如此循环往复四次。
16. 擀好以后的油皮，卷起来，继续盖保鲜膜松弛10分钟左右。
17. 把油皮两端往中间挤成脐，然后擀成中间厚，四周薄的面皮。
18. 把事先准备好的馅料包进去，收口朝下均匀放置在烤盘上。
19. 刷上蛋黄液，洒上点黑芝麻。烤箱上下火预热160度，烤30分钟。
20. 温度和时间只是参考，根据各家烤箱的脾性实际调整。
21. 烤的过程中火力不要太大，宁愿小火烤的时间长一点，也不要温度太高，温度高表皮容易焦，颜色就不好看了。还有一开始刷蛋液时最好用蛋黄液，我因为偷了步功，直接用揉面剩下的全蛋液刷了，结果颜色不好看，重新又刷了次蛋黄液。
22. 新鲜出炉的蛋黄酥就做好了。香喷喷的，虽然放了不少的猪油，可是烤出来一点猪油味都没有哦。
辅料 : 红豆250克,白砂糖100克,油40克,鸭蛋黄15个,蛋黄液适量,芝麻适量
蛋黄酥的做法
1. 准备好所有材料，红豆馅，猪油，全蛋液，咸蛋黄，和面粉。
2. 水油皮：中筋面粉150g，细砂糖22g，全蛋液2小勺，猪油15g。把所有材料放到盘子里搅拌均匀，加入适量温水，揉成光滑的面团。
3. 揉成光滑的面团后拿到桌子上，把面团揉捏到可以撑开出现手膜状态，这一步忘记拍照了。从光滑面团揉到出现手膜，大概需要40分钟。
4. 等面团出现手膜以后，盖朝鲜膜松弛30分钟。此时我们来准备油酥。
5. 油酥：中筋面粉120g，猪油75g。
6. 把面粉和猪油搅拌均匀，和成团，盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛。因为天气太热了，怕猪油融化，所以放冰箱。
7. 松弛面团的期间，我们来准备咸蛋黄，这种烘焙专用的咸蛋黄菜市场有售，如果没有，自己买生的咸蛋取也可以。咸蛋黄刷点高粱酒，烤箱预热160度烘烤6到10分钟左右，把蛋黄烤熟。
8. 烤好蛋黄后，把松弛好的油皮和油酥分别分成大小相等的10等份。
9. 再把油皮擀成中间厚四周爆的面皮，把油酥包进去，收口朝下放置。
10. 包好以后，盖保鲜膜松弛。
11. 松弛面团期间，我们来准备馅料。把提前一天炒好的红豆馅包裹住咸蛋黄，包好后的馅料重45克左右。
12. 我自己炒的红豆沙，因为不喜欢吃油，所以油少放了，有点太干。买现成的，会比较油一点。
13. 包好以后用朝鲜膜封住，准备酥皮。
14. 把松弛好的酥皮面团擀成椭圆形长条。
15. 翻面，从上往下卷起来，再擀成椭圆形长条，如此循环往复四次。
16. 擀好以后的油皮，卷起来，继续盖保鲜膜松弛10分钟左右。
17. 把油皮两端往中间挤成脐，然后擀成中间厚，四周薄的面皮。
18. 把事先准备好的馅料包进去，收口朝下均匀放置在烤盘上。
19. 刷上蛋黄液，洒上点黑芝麻。烤箱上下火预热160度，烤30分钟。
20. 温度和时间只是参考，根据各家烤箱的脾性实际调整。
21. 烤的过程中火力不要太大，宁愿小火烤的时间长一点，也不要温度太高，温度高表皮容易焦，颜色就不好看了。还有一开始刷蛋液时最好用蛋黄液，我因为偷了步功，直接用揉面剩下的全蛋液刷了，结果颜色不好看，重新又刷了次蛋黄液。
22. 新鲜出炉的蛋黄酥就做好了。香喷喷的，虽然放了不少的猪油，可是烤出来一点猪油味都没有哦。