2019-12-13

主料 : 蛋清2个,细砂糖50克,杏仁粉80克,糖粉100克,盐1小撮,奶油150毫升,白巧克力200克,柠檬1个
辅料 : 伯爵红茶包2个

伯爵红茶马卡龙的做法

1. 准备好烤盘和烘焙纸或硅胶垫，在烘焙纸上画出3cm的圆圈，每个圆圈之间留出间隔

2. 杏仁粉和糖粉混合后用料理机进一步打碎，过筛，然后加入少许盐

3. 将伯爵红茶包里的茶叶倒出来碾碎，混入杏仁粉中待用

4. 蛋清蛋黄分离，将蛋清加细砂糖打发到干性发泡

5. 取粉类的一半加入到蛋清，翻拌均匀

6. 倒回剩下的一半杏仁粉糖粉中，继续翻拌

7. 将面糊拌成均匀浓稠的状态，挑起刮刀，面糊应该会断断续续地滴落下来，面糊表面的纹路会在30秒内慢慢消失

8. 在裱花带上装口径1cm的圆形裱花嘴，将面糊倒入袋中

9. 将画好圆圈的烘焙纸反过来，把面糊均匀地挤在圆圈内，总共可以挤出大约30个马卡龙外壳

10. 把烤盘拿起来摔两下，震出大气泡，用牙签修补面糊表面出现的小坑

11. 让面糊在室温下风干约半小时，或是放进烤箱，开风扇功能，温度调到最低（不超过50°C），烘干10多分钟，至面糊表面形成一层软壳，摸起来不黏手

12. 等待马卡龙壳晾干的过程中先来做内馅，在小锅中倒入奶油，小火加热至快要沸腾

13. 放入红茶包浸泡10分钟后取出

14. 倒入白巧克力，让巧克力融化

15. 擦入柠檬皮屑，拌匀后晾凉即可

16. 将烤箱开热风功能，预热到160°C，放入马卡龙，烤盘放入后立刻降温至140°C，烤15分钟，没有风扇功能的烤箱可以设置150度上下火，预热后烤15分钟

17. 烤好的马卡龙连烘焙纸一起转移到架子上晾凉

18. 将完全冷却的马卡龙取下，两两配对，挤上红茶白巧克力馅，将两个饼壳合在一起，密封后在阴凉处放置一晚，味道更好

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