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甜品点心 - 冰淇淋奶油泡芙+酥皮泡芙 的做法 - 冰淇淋奶油泡芙+酥皮泡芙 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 无盐黄油60克,低筋面粉80克,清水150克,鸡蛋3个
辅料 : 内馅：淡奶油200克,细砂糖20克,朗姆酒少许,柠檬汁少许
冰淇淋奶油泡芙+酥皮泡芙的做法
1. 准备好过筛的面粉和鸡蛋；
2. 将软化的黄油和清水一起放入汤锅中，开3档火；
3. 直到黄油和水完全融合在一起，并开始沸腾；
4. 让它沸腾一小会；
5. 加入已经过筛好的低筋面粉，用刮刀搅拌均匀；
6. 直到汤锅底部出现一层薄薄的面糊黏在底部，说明面彻底被烫熟了，关火；
7. 离火，用刮刀搅散面糊，散热到不烫手；
8. 一个一个加入鸡蛋，用手动打蛋器搅拌均匀再加入下一个鸡蛋；
9. 最终的状态是提起打蛋器，垂落的面糊是大片的倒三角状，有流动性，但是又不容易掉落即可；（所以不是一定要加完，看状态）
10. 把面糊装入已经放了圆形裱花嘴的裱花袋中；
11. 在铺了锡纸的烤盘上，挤出三条圆形（两条在下面，一条在上面的中间），再挤一些小圆形；送入预热好190度的烤箱，上下火全开，放在烤箱中层，大约烤25分钟左右，表面深黄色即可；
12. 现在来做冰淇淋奶油馅，把淡奶油倒入无油无水的盆中，加入细砂糖、朗姆酒、柠檬汁，低速打发，倒盆不洒的状态；
13. 装入已经放入了菊花嘴的裱花袋中；再装一些奶油到已经放入了泡芙花嘴的裱花袋中；
14. 把大圆形的泡芙对半切开，在底部挤入一圈奶油馅；
15. 把小泡芙挤入奶油馅；
16. 然后放在大泡芙的奶油馅上，摆满一圈；
17. 再在小泡芙上面挤上奶油馅，外圈挤一圈，由下往上；
18. 里圈也挤一圈，也是由下往上，再盖上另一半的大圆泡芙；
19. 装饰一下表面，在泡芙表面刷一层蜂蜜，然后黏贴一些烤熟的大杏仁片，再撒上一些糖粉即可。
20. 这个大泡芙很适合聚会大家一起切来吃，因为一个吃，还是挺有难度哒，哈哈哈。那么再来介绍一个适合一个人在家吃的吧。泡芙面糊部分：和上面的相同。
21. 在挤泡芙之前，先来做一个酥皮：黄油软化后放入碗中，加入糖粉拌匀，再加入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀拌匀；
22. 包上保鲜膜，揉成圆柱体，冷冻十几分钟到硬；
23. 取出后切片；
24. 把泡芙用圆形花嘴挤出小圆形，然后把酥皮的切片盖在表面上，压平；
25. 送入已经预热好190度的烤箱，上下火全开，放在烤箱中层，大约烤20分钟左右。
26. 表面深金黄即可（一定要烤透，否则冷却之后容易塌陷哦）。
辅料 : 内馅：淡奶油200克,细砂糖20克,朗姆酒少许,柠檬汁少许
冰淇淋奶油泡芙+酥皮泡芙的做法
1. 准备好过筛的面粉和鸡蛋；
2. 将软化的黄油和清水一起放入汤锅中，开3档火；
3. 直到黄油和水完全融合在一起，并开始沸腾；
4. 让它沸腾一小会；
5. 加入已经过筛好的低筋面粉，用刮刀搅拌均匀；
6. 直到汤锅底部出现一层薄薄的面糊黏在底部，说明面彻底被烫熟了，关火；
7. 离火，用刮刀搅散面糊，散热到不烫手；
8. 一个一个加入鸡蛋，用手动打蛋器搅拌均匀再加入下一个鸡蛋；
9. 最终的状态是提起打蛋器，垂落的面糊是大片的倒三角状，有流动性，但是又不容易掉落即可；（所以不是一定要加完，看状态）
10. 把面糊装入已经放了圆形裱花嘴的裱花袋中；
11. 在铺了锡纸的烤盘上，挤出三条圆形（两条在下面，一条在上面的中间），再挤一些小圆形；送入预热好190度的烤箱，上下火全开，放在烤箱中层，大约烤25分钟左右，表面深黄色即可；
12. 现在来做冰淇淋奶油馅，把淡奶油倒入无油无水的盆中，加入细砂糖、朗姆酒、柠檬汁，低速打发，倒盆不洒的状态；
13. 装入已经放入了菊花嘴的裱花袋中；再装一些奶油到已经放入了泡芙花嘴的裱花袋中；
14. 把大圆形的泡芙对半切开，在底部挤入一圈奶油馅；
15. 把小泡芙挤入奶油馅；
16. 然后放在大泡芙的奶油馅上，摆满一圈；
17. 再在小泡芙上面挤上奶油馅，外圈挤一圈，由下往上；
18. 里圈也挤一圈，也是由下往上，再盖上另一半的大圆泡芙；
19. 装饰一下表面，在泡芙表面刷一层蜂蜜，然后黏贴一些烤熟的大杏仁片，再撒上一些糖粉即可。
20. 这个大泡芙很适合聚会大家一起切来吃，因为一个吃，还是挺有难度哒，哈哈哈。那么再来介绍一个适合一个人在家吃的吧。泡芙面糊部分：和上面的相同。
21. 在挤泡芙之前，先来做一个酥皮：黄油软化后放入碗中，加入糖粉拌匀，再加入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀拌匀；
22. 包上保鲜膜，揉成圆柱体，冷冻十几分钟到硬；
23. 取出后切片；
24. 把泡芙用圆形花嘴挤出小圆形，然后把酥皮的切片盖在表面上，压平；
25. 送入已经预热好190度的烤箱，上下火全开，放在烤箱中层，大约烤20分钟左右。
26. 表面深金黄即可（一定要烤透，否则冷却之后容易塌陷哦）。