2019-12-13

主料 : 高筋面粉200克,猪油110克
辅料 : 水60克,黑芝麻20克,白芝麻10克,糖5克,盐5克,胡椒粉5克,鸡蛋2个,鸭蛋黄3个

椒盐蛋黄酥的做法

1. 猪油是老爸亲自做的，干净卫生，做法可百度一下！

2. 这种糖是血糖血脂高的人可以吃的，一小袋是1克，用多少克拆几袋就好，没有就用普通白糖即可

3. 将油皮材料(面粉，猪油，糖)全部倒入和面盆，水不要一次性加入，慢慢加，逐步揉捏成团，盖保鲜膜放置约30分钟

4. 将油酥材料(面粉，猪油)搅拌揉和成团，油酥容易散，这一步需要点耐心。成团后和右边的油皮一样，放置30分钟

5. 等待面团松弛的时间可以来做馅料。将30克面粉倒入盘中，上锅蒸15分钟，嫌麻烦的用微波炉也可

6. 黑芝麻白芝麻各10克，放入盘中，加一点水，用微波炉烘烤约3分钟，时间不宜过长，微微的有芝麻香味即可。这一步也可用小锅炒，也要加水，以免芝麻炒糊

7. 蒸好的面会有一些小结块儿，用手捏碎或擀面杖压碎就行。将处理好的面和芝麻混合，加入5克盐，5克胡椒粉(我用了白胡椒和黑胡椒两种混合粉)，加入两个鸡蛋清，混合搅拌均匀

8. 椒盐馅料团好，分成16个小圆团备用，也用保鲜膜盖好(有点黄是因为今天不慎把一个蛋黄也打进去了)

9. 咸鸭蛋黄3个，加一点朗姆酒，微波炉烤约3分钟。没有朗姆酒加白酒，或者省略这一步，直接用鸭蛋黄。自己剥的鸭蛋黄可能会沾些蛋白，没有关系，将蛋黄搅拌均匀备用。买成品鸭蛋黄的话相对硬一点，直接切小块儿也可

10. 将椒盐馅团压成圆片，包入适量鸭蛋黄，团成圆团，馅料团成品共16个，盖保鲜膜备用

11. 将松弛好的油皮和油酥分别分成16份，油皮压成圆片，包一个油酥，捏紧

12. 将包好的面团擀成椭圆条，由下向上卷起

13. 卷好的皮儿竖起来放好，盖保鲜膜放置约10分钟

14. 之后再重复一次擀皮和卷皮的动作，再盖保鲜膜放置10分钟，这么做主要是为了点心内里的分层和口感

15. 经过了两次松弛后，将面卷从中间压一下，两边向中间包起压平，擀成圆片，像包包子的手法将事先做好的椒盐蛋黄馅包好，捏紧

16. 包好的点心团一团呈圆形，装入烤盘

17. 蛋黄两个，搅拌均匀

18. 将蛋黄液细细抹在每个点心表面

19. 撒上黑芝麻

20. 烤箱预热后，210度上下管加热，烤30分钟

21. 烘烤时多观察，一般我会分为三个十分钟来烤。因为有猪油起酥，烤的过程中可以听到微微的呲呲声，味道非常香，表面有微微分层的裂痕即可出炉啦

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