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甜品点心 - 小山焦糖千层派--高颜值甜品 的做法 - 小山焦糖千层派--高颜值甜品 怎么做 - 民贺店车
2018-07-07
主料 : 无盐黄油30克（A1搅拌.派皮）,高筋面粉197.5克（A.派皮）,低筋面粉85克（A.派皮）,水110克（A.派皮）,盐3克（A.派皮）,黄油450克（A2折入.派皮）
辅料 : b.千层派克林姆酱：,巴迪西克林姆-可用卡仕达酱50克,动物鲜奶油（7分发）50克,c.焦糖适量,糖粉适量,葡萄酒醋13克
小山焦糖千层派--高颜值甜品的做法
1. 把A派皮中a里除黄油以外的所有材料混合成无干粉的面团，加入黄油揉光滑湿润的面团，放入抹了少许油的发酵盆中，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏4小时。从冰箱中取出A派皮中b的片状动物黄油软化，软化的程度和面团的柔软度一致。工作台上撒低粉，用滚轴擀面杖将面团取出擀成长方形，长度是片状黄油的2.5倍。将片状黄油防置面皮中间，两端面皮向中间覆盖，片黄全部包住，捏紧两边收口。
2. 将包好的面团旋转90°角，表面撒上少许低筋面粉，用擀面杖慢慢擀压，使面团展开成长方形，将面团这成三折，用保鲜膜将3折面团包裹起来，放入冰箱冷藏20分钟。
3. 从冰箱取出面团，与之前擀开放向旋转90°角，表面撒上底筋面粉，用擀面杖慢慢擀压成长方形，将面团像叠被子一样把两边折向中间，再对折过来，用保鲜膜包好冷藏20分钟。重复步骤5和6的3折、4折、3折、4折，面团就完成了。
4. 将面团用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏至第二天。取出冷藏好的面团，工作台上和面团表面撒上一些低筋面粉，用擀面杖上下左右的擀开成48cmx38cm左右的大薄片，根据成品需求的大小切割。若不马上使用，可以将切好的面团用油纸一张张的错开，装入保鲜膜中密封冷冻，使用前稍微解冻即可烤前用叉子或者滚叉在面皮上戳出洞。
5. 分割成我们需要的尺寸约20cmx20cm一片，放入已撒糖粉的烤盘上，多余的碎边角料也不要丢掉，一起排入烤盘（后面会用到），在面皮上面铺上烤纸，再压一个有烤石等重物的烤盘，放入中层190℃的烤箱中烘烤20分钟，拿开重物，如果稍微隆高的话再压5分钟左右。派皮烘烤好，拿开重物和烤纸翻面，迅速撒上糖粉，再放入中上层上火175℃下火185℃约10分钟等糖粉溶解成焦糖色时即从烤箱中取出，放置在烤架上去除高热。将巴迪西克林姆（此酱和卡仕达酱差不多，这次不写了下次再单独写出来，可以用卡仕达酱代替）和打发的动物鲜奶油混合搅拌均匀。均匀分割成3份，第一层上面挤入千层派克林姆酱，均匀的铺上自己喜欢的水果，树莓、蓝莓、草莓都可以，再挤一次克林姆酱再盖上一次焦糖千层酥皮，依次上面的顺序盖上最后一层，焦糖酥皮。到了大家都最好奇的那一步了，表面的不明物体，其实就是之前多余的碎边角料烤好后捏碎了，在最上面一层抹上薄薄一层的奶油酱然后撒上这里的酥皮碎，美美的不用再单独为它准备什么，它是来自自体的高颜值装饰品。写酥皮的制作过程，才发现文字的苍白性，真的是足足的写了2个小时，然后修图3个小时，我的辛苦啊总算是大功告成，接下来开始欣赏美美的图片吧！
辅料 : b.千层派克林姆酱：,巴迪西克林姆-可用卡仕达酱50克,动物鲜奶油（7分发）50克,c.焦糖适量,糖粉适量,葡萄酒醋13克
小山焦糖千层派--高颜值甜品的做法
1. 把A派皮中a里除黄油以外的所有材料混合成无干粉的面团，加入黄油揉光滑湿润的面团，放入抹了少许油的发酵盆中，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏4小时。从冰箱中取出A派皮中b的片状动物黄油软化，软化的程度和面团的柔软度一致。工作台上撒低粉，用滚轴擀面杖将面团取出擀成长方形，长度是片状黄油的2.5倍。将片状黄油防置面皮中间，两端面皮向中间覆盖，片黄全部包住，捏紧两边收口。
2. 将包好的面团旋转90°角，表面撒上少许低筋面粉，用擀面杖慢慢擀压，使面团展开成长方形，将面团这成三折，用保鲜膜将3折面团包裹起来，放入冰箱冷藏20分钟。
3. 从冰箱取出面团，与之前擀开放向旋转90°角，表面撒上底筋面粉，用擀面杖慢慢擀压成长方形，将面团像叠被子一样把两边折向中间，再对折过来，用保鲜膜包好冷藏20分钟。重复步骤5和6的3折、4折、3折、4折，面团就完成了。
4. 将面团用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏至第二天。取出冷藏好的面团，工作台上和面团表面撒上一些低筋面粉，用擀面杖上下左右的擀开成48cmx38cm左右的大薄片，根据成品需求的大小切割。若不马上使用，可以将切好的面团用油纸一张张的错开，装入保鲜膜中密封冷冻，使用前稍微解冻即可烤前用叉子或者滚叉在面皮上戳出洞。
5. 分割成我们需要的尺寸约20cmx20cm一片，放入已撒糖粉的烤盘上，多余的碎边角料也不要丢掉，一起排入烤盘（后面会用到），在面皮上面铺上烤纸，再压一个有烤石等重物的烤盘，放入中层190℃的烤箱中烘烤20分钟，拿开重物，如果稍微隆高的话再压5分钟左右。派皮烘烤好，拿开重物和烤纸翻面，迅速撒上糖粉，再放入中上层上火175℃下火185℃约10分钟等糖粉溶解成焦糖色时即从烤箱中取出，放置在烤架上去除高热。将巴迪西克林姆（此酱和卡仕达酱差不多，这次不写了下次再单独写出来，可以用卡仕达酱代替）和打发的动物鲜奶油混合搅拌均匀。均匀分割成3份，第一层上面挤入千层派克林姆酱，均匀的铺上自己喜欢的水果，树莓、蓝莓、草莓都可以，再挤一次克林姆酱再盖上一次焦糖千层酥皮，依次上面的顺序盖上最后一层，焦糖酥皮。到了大家都最好奇的那一步了，表面的不明物体，其实就是之前多余的碎边角料烤好后捏碎了，在最上面一层抹上薄薄一层的奶油酱然后撒上这里的酥皮碎，美美的不用再单独为它准备什么，它是来自自体的高颜值装饰品。写酥皮的制作过程，才发现文字的苍白性，真的是足足的写了2个小时，然后修图3个小时，我的辛苦啊总算是大功告成，接下来开始欣赏美美的图片吧！