2019-12-13

主料 : 黄豆半量杯,水500毫升,酵母粉4克,高筋粉330克,糖20克,盐1克
辅料 : 植物油适量

豆浆甜甜圈的做法

1. 黄豆洗净，加适量水放入破壁机中，扣好盖子，启动纯豆浆程序，大约30分钟左右完成

2. 完成后开盖（小心热气烫人），倒出50克左右的豆浆，加适量水稀释。因为用破壁机做的豆浆没有豆渣，所以豆浆非常细腻浓稠，需要加适量水稀释后再和面

3. 酵母粉加晾凉到室温的豆浆、高筋粉，放入面包机内桶启动和面程序。豆浆一定要晾凉到手摸微凉的程度，否则会影响酵母活性

4. 完成一个和面程序后，压扁装入保鲜袋，入冰箱冷藏一晚

5. 揪成小块，重新放入面包桶内，完成一个和面程序后，在室温下发酵到两倍大。我用的是100%中种，所以不用分主次面团

6. 排气揉匀。从面包桶内取出时，内部组织是酱紫的，细腻多孔的蜂窝组织

7. 静置饧面20分钟左右

8. 擀成5毫米厚的薄片，用模具扣出形状

9. 放到铺了油纸的烤盘上，中间留少许空间。尽量保持形状不变

10. 入烤箱炉内，室温或发酵功能下，发酵到两倍大

11. 热锅热油，烧到150度左右，小心地将二次发酵好的面包圈放入油中炸，中途翻面。我用的小油锅，耗油少，但是只能两个一起炸

12. 捞出，放在吸油纸上晾凉，洒少许糖粉即可

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