2019-12-13

主料 : 中筋面粉110克,清水40克,糖粉18克,黄油40克
辅料 : 低筋面粉100克,黄油50克,红豆沙245克,咸蛋黄7个

黄油版蛋黄酥的做法

1. 将自制的豆沙分成七个等量大小

2. 然后将豆沙擀开，将咸蛋黄放进豆沙里。（我是直接买的熟的咸鸭蛋敲出来的蛋黄）

3. 然后在包起来即可，包好咸鸭蛋的豆沙盖上保鲜膜放置一旁备用

4. 将油皮材料放进面包机，选择和面功能揉个15——20分钟左右即可

5. 揉到能扯出大片薄膜为止。揉好的面团盖上保鲜膜禁置松弛一小时

6. 然后将油酥材料放进一个盆子里（黄油是软化的状态丢进去的）

7. 将油酥材料和成团就可以了。揉好的油酥盖上保鲜膜禁置松弛一小时。夏天做的时候建议放进冰箱冷藏松弛一小时

8. 然后松弛好的油皮分成七等份，盖上保鲜膜备用

9. 将松弛好的油酥材料也分成七等份，盖上保鲜膜备用

10. 取一块油皮，擀平，擀成中间厚四周薄的那种

11. 然后将油酥放在油皮中间包起来

12. 包起来后的样子

13. 将所有包好的面团盖上保鲜膜送入冰箱冷藏松弛20分钟

14. 松弛好后取一个面团擀成椭圆形的长片

15. 由上而下的卷起。

16. 卷好的样子。在将这所有卷好的面团盖上保鲜膜继续送入冰箱冷藏松弛20分钟（之所以冷藏松弛是因为在夏天，天气温度比较高的情况下，如果是秋冬季节就不需要放入冰箱冷藏松弛直接室温松弛即可）

17. 将松弛好的面卷取一个出来，用手先拍扁，然后用擀面杖再次擀平

18. 接着再次由上而下的卷起

19. 这是第二次卷好的状态，比之前的短一点胖一点了。然后将这些卷好的面卷盖上保鲜膜送入冰箱最后冷藏松弛20分钟

20. 将松弛好的面卷取出，用拇指在中间压一下然后将卷的两端对夹起来

21. 然后用手拍扁

22. 擀平，擀成中间厚四周薄的圆片

23. 接着将豆沙馅放入圆片中，用虎口的位置去收它，只要将豆沙完整的包进去就可以了

24. （烤箱预热170度上下火）包好的蛋黄酥我们在表面刷上蛋黄液，在撒上芝麻

25. 最后送入烤箱150度烤20分钟在转160度烤10分钟。若怕上色过深中途可以加盖锡纸

26. 烤的蛋黄酥是不是很诱人

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