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甜品点心 - 蛋白糖 的做法 - 蛋白糖 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 细砂糖15克,鸡蛋清30克
辅料 : 番薯淀粉4克,柠檬汁几滴
蛋白糖的做法
1. 准备材料。30克鸡蛋清基本就等于一个鸡蛋里的蛋清质量。玉米淀粉我用家乡特产番薯淀粉代替。柠檬汁直接用柠檬挤出来就好啦。
2. 在鸡蛋清中加入柠檬汁，打发至鱼眼状，加入三分之一细砂糖，继续打发。
3. 当蛋白打发至提起打蛋器出现纹路时，在加入三分之一细砂糖，继续打发。
4. 当蛋白打发至提起打蛋器出现小弯勾，时加入三分之一细砂糖，继续打发。
5. 当蛋白打发至提起打蛋器有尖角出现时，就证明蛋白精打发完毕。将打发好的蛋白装入裱花袋。
6. 在铺了硅油纸的烤盘上挤出各种形状，我比较喜欢这种圆形的可爱形状。
7. 烤箱预热100℃，上下火100℃30分钟，闷10分钟取出，冷却后立刻剥下干燥密封保存。
辅料 : 番薯淀粉4克,柠檬汁几滴
蛋白糖的做法
1. 准备材料。30克鸡蛋清基本就等于一个鸡蛋里的蛋清质量。玉米淀粉我用家乡特产番薯淀粉代替。柠檬汁直接用柠檬挤出来就好啦。
2. 在鸡蛋清中加入柠檬汁，打发至鱼眼状，加入三分之一细砂糖，继续打发。
3. 当蛋白打发至提起打蛋器出现纹路时，在加入三分之一细砂糖，继续打发。
4. 当蛋白打发至提起打蛋器出现小弯勾，时加入三分之一细砂糖，继续打发。
5. 当蛋白打发至提起打蛋器有尖角出现时，就证明蛋白精打发完毕。将打发好的蛋白装入裱花袋。
6. 在铺了硅油纸的烤盘上挤出各种形状，我比较喜欢这种圆形的可爱形状。
7. 烤箱预热100℃，上下火100℃30分钟，闷10分钟取出，冷却后立刻剥下干燥密封保存。