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甜品点心 - 流心芝士挞 的做法 - 流心芝士挞 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 低筋面粉185克,黄油112克,蛋液12克,细砂糖45克
辅料 : 奶油奶酪125克,牛奶15克,淡奶油50克,细砂糖35克,朗姆酒2克,玉米淀粉2.5克,柠檬汁1克,蛋黄1个
流心芝士挞的做法
1. 做内馅：室温软化的奶油奶酪打至顺滑，加入牛奶打匀。
2. 加入淡奶油继续打匀。
3. 再加入朗姆酒打匀。
4. 加入淀粉，滴入柠檬汁，拌成芝士馅。
5. 做挞皮：将室温软化的黄油打至膨松，加细砂糖继续打，分次加入蛋液打至完全吸收。
6. 再加入低粉拌成面团。
7. 面团略擀开包保鲜膜放冷藏约1小时，取出两面盖保鲜膜，擀成4MM的面片，用比大模具切割面片。
8. 切好的面片比挞模略大一点扣在模具上，切去多余的部分，用手按压均匀服贴，用叉子扎上小孔，烤箱预热200度烤15－20分钟。
9. 烤好的挞皮取出，挤入芝士馅冰箱冷冻1小时，取出表面刷蛋黄液，烤箱预热230度，上火230度，下火150度烤8分钟左右至表面略焦就好。
辅料 : 奶油奶酪125克,牛奶15克,淡奶油50克,细砂糖35克,朗姆酒2克,玉米淀粉2.5克,柠檬汁1克,蛋黄1个
流心芝士挞的做法
1. 做内馅：室温软化的奶油奶酪打至顺滑，加入牛奶打匀。
2. 加入淡奶油继续打匀。
3. 再加入朗姆酒打匀。
4. 加入淀粉，滴入柠檬汁，拌成芝士馅。
5. 做挞皮：将室温软化的黄油打至膨松，加细砂糖继续打，分次加入蛋液打至完全吸收。
6. 再加入低粉拌成面团。
7. 面团略擀开包保鲜膜放冷藏约1小时，取出两面盖保鲜膜，擀成4MM的面片，用比大模具切割面片。
8. 切好的面片比挞模略大一点扣在模具上，切去多余的部分，用手按压均匀服贴，用叉子扎上小孔，烤箱预热200度烤15－20分钟。
9. 烤好的挞皮取出，挤入芝士馅冰箱冷冻1小时，取出表面刷蛋黄液，烤箱预热230度，上火230度，下火150度烤8分钟左右至表面略焦就好。