2018-07-05

主料 : 面粉150克（水油皮）,黄油50克（水油皮）,清水65克（水油皮）,豆沙320克
辅料 : 白糖（水油皮）5克,全蛋液（刷表皮）2克,黑芝麻（装饰表面）2克,黄油（油酥）60克,面粉（油酥）100克,玉米淀粉（油酥）20克

豆沙酥的做法

1. 水油皮的制作：原料中筋面粉、白糖和黄油

2. 将黄油室温软化后，与面粉混合

3. 加入白糖和清水后，揉成面团

4. 用手掌的根部揉搓面团，让面粉和黄油、水、白糖充分融合

5. 揉好的面团比较柔软，包上保鲜膜后放冷藏室20分钟

6. 油酥的制作：原料有黄油、中筋面粉、玉米淀粉。（我没有低筋面粉，所以就用中筋粉和玉米淀粉兑成低筋粉）

7. 黄油软化后与面粉混合，用手搓匀

8. 揉好的油酥，又细腻也柔软

9. 将水油皮从冰箱取出，分成16克左右的小面团，用保鲜膜盖好

10. 油酥也称量好，分成12克左右的小团，用保鲜膜盖好

11. 将水油皮捏成圆形，将油酥放入，用右手的虎口轻轻往上推，再收口处捏紧

12. （我换了塑料面板，这样操作的时候不易粘面板），将小面团轻轻擀开成长条形

13. 然后从上往下折叠，将下部分的从下往上折叠，再轻轻擀开，再折叠一次，再擀成大的面片，一共擀三次即可

14. （忘记拍豆沙馅了），将豆沙馅分成20克一个，然后搓成圆形，取出一个豆沙馅放入酥皮中，象包包子一样包起来，再整理成均匀的圆形，将余下的面团都做好

15. 烤箱预热上下火180度，豆沙酥的外表涂抹上蛋液（我用的全蛋），然后撒上黑芝麻，预热完成送入烤箱，上下火180度，烤制40分钟，表面金黄即可出炉

16. 成品

17. 成品

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