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甜品点心 - 红豆酥（无猪油、少糖） 的做法 - 红豆酥（无猪油、少糖） 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 面粉150克（做水油皮）,砂糖25克,水42克,黄油50克
辅料 : 红豆沙（自制）460克,咸蛋黄10个,鸡蛋1个,黑芝麻适量,面粉（做油酥皮）100克,黄油60克
红豆酥（无猪油、少糖）的做法
1. 【制作水油皮】将砂糖与普通面粉搅拌均匀，倒入大碗中，用手将面粉与软化黄油充分捏匀（效果如图）之后分次加入清水（加水的过程面的软硬手感，如感觉合适了，就停止。
2. 【制作酥油皮】过程同水油皮，但是一无糖，二无水。弄好后，干干的，小颗粒油炒面状，用手捏能捏成一坨，不捏就是散开的。（图示同步骤2）
3. 将酥油皮和水油皮分为均等份数。用面和馅料的总重量，除你想做的个数即可。（我喜欢小颗的，每次吃一个合适，吃两个不腻）我这次做了24个
4. 把红豆沙也搓成球
5. 将【水油皮】面团揉匀、搓圆、按扁
6. 将【酥油皮】轻轻拿起一颗，放到【水油皮】中间裹起来，手法类似包包子。
7. 将面团按扁。用擀面杖擀成一个椭圆饼（不要薄，这时候可能边角会有点漏，别怕）
8. 卷起来（图为首次整形后）
9. 推到，再擀成饼
10. 再卷起来（这个时候，里面的油酥很容易漏出来的，没关系，把它们塞回去就是了）
11. 这次用手按扁
12. 擀面杖君接着上，擀饺子皮会吧。不会的话，可以用手使劲按，然后自然就中间厚两边薄了，这时候再用擀面杖整个擀两下，就行了。（这时候请注意，皮会以各种奇葩裂口状态出现，请直接忽视，并把裂口捏上）
13. 红豆沙放进去，包包子当然，如果面团醒的时间足够长，会很好的避免开裂现象
14. 包好了就是这样的，有时候，豆沙可能会露出来，忽视他的挣扎。
15. 正面会是这样，有可能表皮会有不平整，忽视他。之后刷上蛋液就看不粗来了。
16. 放好。距离间隔无需太大，因为不会膨胀太多。蛋液只需要蛋黄即可，且里面什么都不要放（千万别放糖，会糊的）涂抹均匀
17. 撒上芝麻~
18. 预热：210度，5分钟烤制：200度，25分钟。中层，上下火（金黄色后，可以盖一层烘焙纸/锡纸，预防过度热情）
19. 完工
辅料 : 红豆沙（自制）460克,咸蛋黄10个,鸡蛋1个,黑芝麻适量,面粉（做油酥皮）100克,黄油60克
红豆酥（无猪油、少糖）的做法
1. 【制作水油皮】将砂糖与普通面粉搅拌均匀，倒入大碗中，用手将面粉与软化黄油充分捏匀（效果如图）之后分次加入清水（加水的过程面的软硬手感，如感觉合适了，就停止。
2. 【制作酥油皮】过程同水油皮，但是一无糖，二无水。弄好后，干干的，小颗粒油炒面状，用手捏能捏成一坨，不捏就是散开的。（图示同步骤2）
3. 将酥油皮和水油皮分为均等份数。用面和馅料的总重量，除你想做的个数即可。（我喜欢小颗的，每次吃一个合适，吃两个不腻）我这次做了24个
4. 把红豆沙也搓成球
5. 将【水油皮】面团揉匀、搓圆、按扁
6. 将【酥油皮】轻轻拿起一颗，放到【水油皮】中间裹起来，手法类似包包子。
7. 将面团按扁。用擀面杖擀成一个椭圆饼（不要薄，这时候可能边角会有点漏，别怕）
8. 卷起来（图为首次整形后）
9. 推到，再擀成饼
10. 再卷起来（这个时候，里面的油酥很容易漏出来的，没关系，把它们塞回去就是了）
11. 这次用手按扁
12. 擀面杖君接着上，擀饺子皮会吧。不会的话，可以用手使劲按，然后自然就中间厚两边薄了，这时候再用擀面杖整个擀两下，就行了。（这时候请注意，皮会以各种奇葩裂口状态出现，请直接忽视，并把裂口捏上）
13. 红豆沙放进去，包包子当然，如果面团醒的时间足够长，会很好的避免开裂现象
14. 包好了就是这样的，有时候，豆沙可能会露出来，忽视他的挣扎。
15. 正面会是这样，有可能表皮会有不平整，忽视他。之后刷上蛋液就看不粗来了。
16. 放好。距离间隔无需太大，因为不会膨胀太多。蛋液只需要蛋黄即可，且里面什么都不要放（千万别放糖，会糊的）涂抹均匀
17. 撒上芝麻~
18. 预热：210度，5分钟烤制：200度，25分钟。中层，上下火（金黄色后，可以盖一层烘焙纸/锡纸，预防过度热情）
19. 完工