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甜品点心 - 香酥蛋黄酥（新手初级版） 的做法 - 香酥蛋黄酥（新手初级版） 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 猪油145克,中筋面粉340克,清水70毫升,糖粉10克,红豆沙450克,咸鸭蛋黄11颗（生）
辅料 : 黑芝麻适量,白酒5滴,蛋黄液1个
香酥蛋黄酥（新手初级版）的做法
1. 背齐所有食材、工具。
2. 将准备的340克中劲面粉分出200克，将猪油也分出70克，然后200克面粉加入70克猪油加10克糖粉，参合均匀，期间，把70ml分三次加入，每次都必须拌匀面粉。和成面团后，用保鲜膜盖住，静置30分钟，酥皮就只做好了。
3. 将剩下的面粉和猪油充分搅拌，互相渗透成团状。此时不用加水加糖，因为猪油本身就很滑。成团后，保鲜膜盖住，静置30分钟，备用。
4. 市面上买的真空咸鸭蛋黄基本都是生的。所以为了去其腥味儿，我们可以取出咸鸭蛋黄，用滴上5滴白酒，再加水浸泡10分钟见蛋黄发白。倒掉碗里的水，上蒸锅，蒸至8分熟。取出，切半，备用。
5. 将450克红豆泥分成22份，每份20克。
6. 取出酥皮、酥油、称重，并分成等重的22份。我的酥皮是350克，每份的重量约16克，酥油是220克，每份重量为10克。
7. 取出一坨酥皮，擀成圆形，再取出一坨酥油，放在酥皮正中央，包好。以下所有酥皮酥油都这样处理，然后用保鲜膜盖住，静置，备用。
8. 讲红豆泥在手中心摊平，放入咸蛋黄，包裹起来。
9. 把制作好的酥油皮用擀面杖擀成长条形，再卷起，备用。
10. 最后把做好的酥油皮擀成中间厚、四周薄的圆形，再包上蛋黄红豆泥馅儿，黏紧，整一下外形，一颗圆圆的蛋黄酥就出来了。
11. 鸡蛋去蛋清，拌匀蛋黄液，用刷子上色，我一般是涂两层蛋黄液，因为颜色好看些。再洒上点黑芝麻作为装饰。
12. 上下火，预热190度，中层烤25分钟，就OK了
13. 香香酥酥
辅料 : 黑芝麻适量,白酒5滴,蛋黄液1个
香酥蛋黄酥（新手初级版）的做法
1. 背齐所有食材、工具。
2. 将准备的340克中劲面粉分出200克，将猪油也分出70克，然后200克面粉加入70克猪油加10克糖粉，参合均匀，期间，把70ml分三次加入，每次都必须拌匀面粉。和成面团后，用保鲜膜盖住，静置30分钟，酥皮就只做好了。
3. 将剩下的面粉和猪油充分搅拌，互相渗透成团状。此时不用加水加糖，因为猪油本身就很滑。成团后，保鲜膜盖住，静置30分钟，备用。
4. 市面上买的真空咸鸭蛋黄基本都是生的。所以为了去其腥味儿，我们可以取出咸鸭蛋黄，用滴上5滴白酒，再加水浸泡10分钟见蛋黄发白。倒掉碗里的水，上蒸锅，蒸至8分熟。取出，切半，备用。
5. 将450克红豆泥分成22份，每份20克。
6. 取出酥皮、酥油、称重，并分成等重的22份。我的酥皮是350克，每份的重量约16克，酥油是220克，每份重量为10克。
7. 取出一坨酥皮，擀成圆形，再取出一坨酥油，放在酥皮正中央，包好。以下所有酥皮酥油都这样处理，然后用保鲜膜盖住，静置，备用。
8. 讲红豆泥在手中心摊平，放入咸蛋黄，包裹起来。
9. 把制作好的酥油皮用擀面杖擀成长条形，再卷起，备用。
10. 最后把做好的酥油皮擀成中间厚、四周薄的圆形，再包上蛋黄红豆泥馅儿，黏紧，整一下外形，一颗圆圆的蛋黄酥就出来了。
11. 鸡蛋去蛋清，拌匀蛋黄液，用刷子上色，我一般是涂两层蛋黄液，因为颜色好看些。再洒上点黑芝麻作为装饰。
12. 上下火，预热190度，中层烤25分钟，就OK了
13. 香香酥酥