2019-12-13

主料 : 凤梨1个,冬瓜1000克,麦芽糖60克,黄油75克,鸡蛋25克,低筋面粉95克,奶粉38克
辅料 : 糖粉15克

凤梨酥（附超简单包凤梨酥方法）的做法

1. 去皮

2. 剁茸，可以剁的更细一点（也可以用料理机，破壁机等，但是我感觉剁的更好吃）

3. 冬瓜去皮去籽切丁或者切块都可以，小一点容易煮

4. 高压锅煮5分钟完全变透明了捞出，也可以直接煮煮到这种状态就可以了

5. 用冷水冲一下比较容易操作

6. 再剁一下，细一点

7. 挤掉水分，应该用纱布的，但是开始做了才发现家里没纱布了。筛子没纱布好用，还有一些挤不出来，挤干一点待会儿炒馅会快一点干

8. 凤梨也稍微挤一下水出来

9. 凤梨汁装起来

10. 锅里面放入砂糖和麦芽糖（用炒锅或者什么锅都可以，大口一点的水分挥发快一些

11. 刚刚的凤梨汁倒入一半或者1/3进锅里，不要太多

12. 煮沸腾后转小火融化糖，注意搅拌以防焦了

13. 倒入凤梨冬瓜馅

14. 小火翻炒干水分（可以炒着炒着放微波炉叮两三分钟，水分挥发很快哦，也可以有耐心的炒或者用面包机果酱功能炒）

15. 炒干了，发粘了就说明好了，不要太湿，晾凉然后放冰箱冷藏

16. 室温软化黄油（用的无盐黄油就加一点点盐）

17. 加入糖粉打发黄油打到发白体积膨胀后加入鸡蛋，打发成羽毛状

18. 筛入低筋面粉和奶粉

19. 用硅胶刮刀拌匀，不用太大力避免起筋，放冰箱冷藏半小时更好操作

20. 把皮分割好

21. 超级简单的包凤梨酥方法来啦！（我直接用手包只能包2:3的凤梨酥:皮，用这个方法我可以轻松包1:1到3:2哦！）拿一个保鲜袋，滚圆皮然后放进去按扁用擀面杖擀薄

22. 放入凤梨馅

23. 然后把保鲜袋一提轻松包进去了

24. 完成！整形一下就可以了（无意中发现的一个方法，因为保鲜袋不沾在制作酥的时候百试百灵！）

25. 放进模具里面，用小勺子按压，小勺子也是温度低所以比起用手压更方便

26. 尽量压到每一个角里面

27. 烤箱预热175度，中层18分钟

28. 出炉后稍凉的时候就可以脱模，晾凉，放入密封容器放4小时后更好吃，我放了一晚上第二天吃

29. 当下午茶超赞！一口凤梨酥，一口茶，舒服！

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