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甜品点心 - 蛋黄酥 的做法 - 蛋黄酥 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 中筋面粉240克,猪油70克,盐2克,白糖30克,水110克
辅料 : 低筋面粉180克,猪油90克,蛋黄（刷面）20克,豆沙400克,生的咸蛋黄20个,黑芝麻少许,白酒少许
蛋黄酥的做法
1. 先分离出蛋黄。
2. 将咸蛋黄放在烤盘中，烤箱200度预热5分钟，再将咸蛋黄烤5分钟。取出后喷上少许白酒去腥，而后放置待用。
3. 将油皮材料全部放入容器中。
4. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛40分钟。
5. 将油酥材料混合。
6. 揉成团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
7. 松弛面团的时间分豆沙，将豆沙分成20份，每份20克，搓圆。（自己做的红豆沙，特意没有打细，喜欢吃细腻一点的亲，豆沙可以用料理机打细）
8. 豆沙压成圆饼，然后放入一个咸蛋黄。
9. 包好。
10. 将油皮面团均分成20份，搓圆。
11. 将油酥面团均分成20份，搓圆。
12. 取一个油皮，包入油酥，捏紧收口。
13. 将油酥皮的收口朝上，擀成椭圆形。
14. 由下至上卷起。
15. 卷好，盖上保鲜膜松弛20分钟。
16. 再重复擀一次油酥皮。
17. 卷好后同样盖上保鲜膜松弛20分钟。
18. 取一份酥皮，用手指中间压下，成为V型，将翘起来的两头向中间推，再将面团按扁，用擀面棒将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份馅料，用虎口慢慢将收口收紧，将口封好。
19. 收口朝下。
20. 放入烤盘中，面上来回刷2次蛋黄液，撒上芝麻点缀。烤箱预热，200度烤30分钟，然后闷5分钟即可。
21. 取出放凉。
22. 成品图。
23. 成品图。
24. 成品图。
辅料 : 低筋面粉180克,猪油90克,蛋黄（刷面）20克,豆沙400克,生的咸蛋黄20个,黑芝麻少许,白酒少许
蛋黄酥的做法
1. 先分离出蛋黄。
2. 将咸蛋黄放在烤盘中，烤箱200度预热5分钟，再将咸蛋黄烤5分钟。取出后喷上少许白酒去腥，而后放置待用。
3. 将油皮材料全部放入容器中。
4. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛40分钟。
5. 将油酥材料混合。
6. 揉成团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
7. 松弛面团的时间分豆沙，将豆沙分成20份，每份20克，搓圆。（自己做的红豆沙，特意没有打细，喜欢吃细腻一点的亲，豆沙可以用料理机打细）
8. 豆沙压成圆饼，然后放入一个咸蛋黄。
9. 包好。
10. 将油皮面团均分成20份，搓圆。
11. 将油酥面团均分成20份，搓圆。
12. 取一个油皮，包入油酥，捏紧收口。
13. 将油酥皮的收口朝上，擀成椭圆形。
14. 由下至上卷起。
15. 卷好，盖上保鲜膜松弛20分钟。
16. 再重复擀一次油酥皮。
17. 卷好后同样盖上保鲜膜松弛20分钟。
18. 取一份酥皮，用手指中间压下，成为V型，将翘起来的两头向中间推，再将面团按扁，用擀面棒将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份馅料，用虎口慢慢将收口收紧，将口封好。
19. 收口朝下。
20. 放入烤盘中，面上来回刷2次蛋黄液，撒上芝麻点缀。烤箱预热，200度烤30分钟，然后闷5分钟即可。
21. 取出放凉。
22. 成品图。
23. 成品图。
24. 成品图。