2019-12-13

主料 : 菠萝400克,盐1克,细砂糖60克,清水20克,淀粉10克,黄油20克
辅料 : 低筋粉105克,黄油40克,鸡蛋黄10克,清水30克,细砂糖10克,盐0.5克,炼奶10克

迷你菠萝派的做法

1. 菠萝去皮去眼切成小粒

2. 中小火热锅，放入黄油融化后倒入60克细砂糖和盐

3. 转小火慢慢炒制到糖融化变深色

4. 倒入菠萝粒，翻炒至变软

5. 10克淀粉和20克清水混合均匀，菠萝粒炒制剩少许水分后，倒入淀粉水

6. 翻匀至成半透明状即可熄火，菠萝派馅就做好了，放凉备用

7. 10克蛋黄和30克清水，0.5克盐，10克细砂糖混合均匀

8. 低筋粉内放入室温软化的黄油

9. 用手搓匀，让低筋粉均匀的沾上黄油，成粗玉米粉状即可

10. 倒入蛋黄液

11. 拌匀后放入保鲜袋，冰箱冷藏1小时

12. 1小时后取出派皮隔着保鲜膜擀开

13. 准备好3个4寸派盘，把派皮取出压在派盘上

14. 贴合好派盘后，用擀面杖把多余的派皮压掉

15. 用叉子在派皮底下扎出小孔，以免派皮膨起

16. 取炼奶倒在派皮上，涂抹均匀

17. 全部涂抹均匀后

18. 放入适量的菠萝派馅，稍稍压实

19. 烤箱190度预热好后，把派放入烤箱烤制20分钟即可

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