2019-12-13

主料 : 黄油40克,砂糖10克,焦糖浆30克,低筋面粉55克,牛奶30克,全蛋液1个左右
辅料 : 牛奶150克,香草精1克,蛋黄2个,砂糖10克,低筋面粉15克,焦糖酱70克,淡奶油150克

脆皮香草泡芙的做法

1. 首先制作泡芙馅：蛋黄，砂糖搅拌至糖融化

2. 加入低筋面粉，拌至无干粉即可

3. 分次加入煮香的牛奶与香草精混合液，搅拌均匀

4. 过滤一次，将蛋奶液置小火上，煮稠后立即离火，注意搅拌要迅速

5. 趁热用保鲜膜封住，排空里面的空气，避免形成蒸汽，放冰箱冷藏1h

6. 取出稍微翻拌一下，加入焦糖酱，拌匀

7. 电动打蛋器中低速将淡奶打至9成发（纹路坚挺），加入香草馅，混合拌匀，装入裱花袋待用

8. 现在开始制作泡芙脆皮：黄油，砂糖，焦糖酱加入碗中，刮刀拌匀

9. 加入低筋面粉，拌至无干粉状态

10. 将面团放在保鲜膜上，擀成1.5mm厚的薄皮，放冰箱冷冻至少10min

11. 制作泡芙：锅中加入黄油，水，牛奶，小火煮沸

12. 离火，加入称量好的低筋面粉，迅速搅拌成团且无干粉，

13. 返回炉上小火加热，并用刮刀不停翻拌，当奶锅底部形成一层薄膜

14. 稍凉后分次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀蛋液完全吸收。刮刀抬起，面糊呈倒三角状态，就可以了，蛋液没有添加完全也没关系。

15. 装进裱花袋，挤入烤盘

16. 取出冷冻的脆皮，用饼干模具压出圆形泡芙皮（比泡芙稍大一圈），放在泡芙顶部，稍微按压一下

17. 放进预热好的烤箱，180℃25分钟，再调低温度到150℃15分钟（参考温度，烤至上色熟透定型）中途不能开烤箱，泡芙长胖的过程有没有觉得看着很爽？？

18. 出炉后静置放凉，凉透的泡芙，在底部轻轻戳一个小洞，将香草馅挤满泡芙内部就大功告成啦

19. 尝尝吧~~~

家常菜 中华菜 小吃技术 外国菜 烘焙