2019-12-13

主料 : 黄油（塔皮）85克,蛋液（塔皮）35克,低筋面粉（塔皮）145克,盐（塔皮）2克,细砂糖（塔皮）50克
辅料 : 黄油（杏仁奶油）75克,蛋液（杏仁奶油）1个,杏仁粉（杏仁奶油）75克,蓝莓（杏仁奶油）150克,细砂糖（杏仁奶油）55克,蓝莓（装饰）,马斯卡彭奶酪（装饰）100克,薄荷（装饰）,淡奶油（装饰）70克,柠檬皮屑（装饰）,细砂糖（装饰）15克

蓝莓塔杏仁奶油馅的做法

1. 塔皮：黄油室温软化后打发（发白体积变大），加入细砂糖、盐，搅打混合均匀，鸡蛋打散分3次加入，每次都等蛋液被完全吸收再加入下一次，稍出现油水分离也没关系

2. 加入低筋面粉

3. 翻拌到没有干粉，翻拌好的面团静置10分钟

4. 转移到揉面台上，用按压的手法整形成圆团压扁

5. 用擀面杖向各方向擀开，最终擀成比模具稍大的圆形，用擀面杖把塔皮卷起转移到模具

6. 塔皮压紧在模具里，擀去顶部多余的塔皮

7. 用手捏一圈，使四周塔皮稍高出模具（烤后塔皮会回缩）

8. 用叉子在塔皮上戳小洞（以免烤的时候塔皮凸起），冰箱冷藏2小时

9. 杏仁奶油：黄油用烤箱45度软化，加入细砂糖搅打到发白，鸡蛋打散分2次加入，每次都等蛋液被完全吸收再加入下一次

10. 加入杏仁粉，先关着搅拌机大致混合（否则杏仁粉会飞溅）再用低速搅拌均匀

11. 取出冷藏好的塔皮，填入杏仁奶油馅儿，均匀的铺上蓝莓，蓝莓稍稍压进杏仁奶油里

12. 烤箱预热170度中下层烤30-40分钟（表面上色即可），冷却后脱模

13. 淡奶油里加入细砂糖，8分打发，加入马斯卡彭奶酪

14. 搅打均匀

15. 在完全冷却的塔上裱出Z形花纹

16. 用蓝莓薄荷柠檬皮做装饰

17. ～

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