2019-12-13

主料 : 奶油150毫升,细砂糖50克,鸡蛋2个,牛奶150毫升,黑巧克力100克,盐1小撮
辅料 : 巧克力碎屑适量

巧克力慕斯的做法

1. 分离蛋黄和蛋清

2. 在一个小锅里倒入牛奶，撒一小撮盐，小火煮沸

3. 将黑巧克力掰成小块丢进去煮到融化

4. 趁热将巧克力牛奶混合物慢慢倒在蛋黄上，边倒边搅拌至顺滑，冷却待用

5. 将蛋清放在厨师机大碗中，加入细砂糖

6. 烧一小锅开水，将装了蛋清的碗放在上面，隔水蒸气边加热边用蛋抽搅拌

7. 至蛋白升温至50-60°C时停止加热，用厨师机高速打发蛋白至硬性发泡

8. 将打发蛋白分两次加入巧克力中，翻拌均匀

9. 再将奶油打发至表面出现清晰花纹，加入巧克力中翻拌均匀

10. 做好的慕斯放入冰箱冷藏至少2小时定型

11. 取出后再加些打发奶油，撒上巧克力碎屑装饰即可

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