当前位置：首页 > 美食培训 > 甜品点心 - 莲蓉蛋黄酥 的做法 - 莲蓉蛋黄酥 怎么做 - 民贺店车
甜品点心 - 莲蓉蛋黄酥 的做法 - 莲蓉蛋黄酥 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 中筋面粉155克,猪油45克,绵白糖30克,水80克
辅料 : 低筋面粉90克,猪油46克,咸蛋黄15个,莲蓉馅适量
莲蓉蛋黄酥的做法
1. 主料中的所有材料放入面包机内，必须有筋度还要揉到光滑能拉出膜，揉好后用保鲜膜包好松弛。手揉的话，开始的时候会粘手，必须揉到一定程度才会不粘。
2. 90克低粉，46克猪油混合，混合好的油酥不会是粉状，能够揉捏成团，用保鲜膜包好备用。
3. 这就是揉好能拉出膜的状态。（我用面包机揉了20分钟）
4. 蛋黄尽量使用新鲜的咸蛋自己敲，这样的蛋黄油多还香，如果买不到也可以使用袋装，如果是新鲜的直接剥出来，最好去掉蛋黄膜，烤箱170度烤五六分钟即可使用。
5. 分别把油皮油酥分成各15个。
6. 把酥皮摁扁，包入油酥，用虎口收口。
7. 全部完成后，用保鲜膜盖好，以防止别的皮都干燥了。
8. 用擀面杖擀至牛舌型。
9. 从上往下卷起。
10. 依次全部做好。
11. 然后进行第二次擀至，继续擀至牛舌型。
12. 从上往下卷起。
13. 二次擀卷完成，盖上保鲜膜松弛十分钟。
14. 用25莲蓉馅包入咸蛋黄，用虎口收口。
15. 揉圆备用。
16. 拿出一个饼胚，两头对捏压扁，尽量四下擀开，就是上下左右，你擀的次数越多，层次越不好，不圆没关系，在包的过程中可以挤压就能包紧的。
17. 用虎口收口包紧。
18. 依次全部包好。
19. 刷上蛋黄液撒上黑芝麻，放入预热烤箱180度28分钟左右。
辅料 : 低筋面粉90克,猪油46克,咸蛋黄15个,莲蓉馅适量
莲蓉蛋黄酥的做法
1. 主料中的所有材料放入面包机内，必须有筋度还要揉到光滑能拉出膜，揉好后用保鲜膜包好松弛。手揉的话，开始的时候会粘手，必须揉到一定程度才会不粘。
2. 90克低粉，46克猪油混合，混合好的油酥不会是粉状，能够揉捏成团，用保鲜膜包好备用。
3. 这就是揉好能拉出膜的状态。（我用面包机揉了20分钟）
4. 蛋黄尽量使用新鲜的咸蛋自己敲，这样的蛋黄油多还香，如果买不到也可以使用袋装，如果是新鲜的直接剥出来，最好去掉蛋黄膜，烤箱170度烤五六分钟即可使用。
5. 分别把油皮油酥分成各15个。
6. 把酥皮摁扁，包入油酥，用虎口收口。
7. 全部完成后，用保鲜膜盖好，以防止别的皮都干燥了。
8. 用擀面杖擀至牛舌型。
9. 从上往下卷起。
10. 依次全部做好。
11. 然后进行第二次擀至，继续擀至牛舌型。
12. 从上往下卷起。
13. 二次擀卷完成，盖上保鲜膜松弛十分钟。
14. 用25莲蓉馅包入咸蛋黄，用虎口收口。
15. 揉圆备用。
16. 拿出一个饼胚，两头对捏压扁，尽量四下擀开，就是上下左右，你擀的次数越多，层次越不好，不圆没关系，在包的过程中可以挤压就能包紧的。
17. 用虎口收口包紧。
18. 依次全部包好。
19. 刷上蛋黄液撒上黑芝麻，放入预热烤箱180度28分钟左右。