2019-12-13

主料 : 低筋面粉60克,水50毫升,牛奶50毫升,黄油45克,盐0.5克,细砂糖3克,鸡蛋2个
辅料 : 低筋面粉35克????,黄油50克??,杏仁粉10克,??糖粉25克,淡奶油150克,砂糖15克

酥皮泡芙的做法

1. 将水、牛奶、黄油丁、盐、细砂糖一起放入锅中

2. 中火加热，直到到黄油完全融化，液体完全沸腾，关火

3. 迅速倒入过筛好的低筋面粉搅拌

4. 搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团

5. 搅拌好以后重新放在小火上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜，离火了

6. 每完全拌匀一次，再加入下一次蛋液，一直搅拌到捞起面糊时留在刮刀上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊就做好了

7. 使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中，在铺有不沾布的烤盘中挤出圆形面糊

8. 在铺有油纸的烤盘中挤出5CM左右的圆形面糊，

9. 将室温软化的黄油加入糖粉

10. 搅打顺滑

11. 将低筋面粉和杏仁粉混合筛入到拌好的黄油中

12. 将其用刮刀拌匀，这样酥皮面团就做好了，把面团放入冰箱冷藏30分钟（以便更好操作）

13. 冷藏后，取下10g左右的酥皮面团，在面团上沾一点薄粉，按成一个圆片

14. 接着将圆片放在挤好的泡芙上

15. 这是铺上酥皮的

16. 放入预热好的烤箱中层，200度烤约30分钟

17. 这是烤至中途的样子

18. 时间到，取出烤盘冷却

19. 淡奶油加砂糖打发好

20. 把专门的泡芙花嘴装入裱花带袋中，加入打发的淡奶油，泡芙冷却后，在底部戳进去挤入奶油即可

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