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甜品点心 - 改良版蛋黄酥 的做法 - 改良版蛋黄酥 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 低筋面粉370克,猪油85克,咸蛋黄20个,莲蓉600克
辅料 : 蛋黄液30克,糖粉25克,水70克,黑芝麻10克
改良版蛋黄酥的做法
1. 低筋面粉200克、糖粉25克、水70克、猪油10克，揉成水油皮面团；低筋面粉170克、猪油75克，揉成油酥面团，分别包上保鲜膜松弛一个小时。
2. 咸蛋黄表面刷少许白酒，放入烤箱160度烤十分钟。
3. 松弛好的两种面团分别分成20个小剂子，搓成圆球。
4. 将油酥剂子包入到水油皮的剂子里，搓成圆球。
5. 盖上保鲜膜再松弛十几分钟。
6. 将白莲蓉分为30克的剂子戳成圆球后压扁，包上咸蛋黄。
7. 松弛好的剂子擀成长舍状。
8. 卷起后再松弛十多分钟，再擀成长条状再卷起，然后再松弛十来分钟。
9. 两端捏合起来，按成圆片。
10. 包上馅料。
11. 表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
12. 放入预热的烤箱中层，上下火，180度，20-25分钟。
13. 出炉了。
辅料 : 蛋黄液30克,糖粉25克,水70克,黑芝麻10克
改良版蛋黄酥的做法
1. 低筋面粉200克、糖粉25克、水70克、猪油10克，揉成水油皮面团；低筋面粉170克、猪油75克，揉成油酥面团，分别包上保鲜膜松弛一个小时。
2. 咸蛋黄表面刷少许白酒，放入烤箱160度烤十分钟。
3. 松弛好的两种面团分别分成20个小剂子，搓成圆球。
4. 将油酥剂子包入到水油皮的剂子里，搓成圆球。
5. 盖上保鲜膜再松弛十几分钟。
6. 将白莲蓉分为30克的剂子戳成圆球后压扁，包上咸蛋黄。
7. 松弛好的剂子擀成长舍状。
8. 卷起后再松弛十多分钟，再擀成长条状再卷起，然后再松弛十来分钟。
9. 两端捏合起来，按成圆片。
10. 包上馅料。
11. 表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
12. 放入预热的烤箱中层，上下火，180度，20-25分钟。
13. 出炉了。