当前位置：首页 > 美食培训 > 甜品点心 - 彩色冰皮月饼 的做法 - 彩色冰皮月饼 怎么做 - 民贺店车
甜品点心 - 彩色冰皮月饼 的做法 - 彩色冰皮月饼 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 糯米粉100克,粘米粉100克,澄粉60克,砂糖60克,牛奶370毫升,色拉油50毫升
辅料 : 抹茶粉适量,紫薯果粉适量,可可粉适量,黄金芝士粉适量,柠檬果粉适量
彩色冰皮月饼的做法
1. 将需要的材料准备好
2. 把所有粉类混合过筛入一个干净的面盆中，过筛是为了让面粉里的小颗粒过滤掉
3. 将糖加入，拌匀，分次加入牛奶，用手抽搅至没有颗粒即可
4. 将色拉油倒入拌匀
5. 拌匀的面糊，静止和蒸后会有油浮在表面，这个是没有关系的。
6. 将做好的面糊包上保鲜膜，放至锅中蒸35分钟左右。
7. 完全蒸熟的冰皮面团表面很平，没有中间凹陷。检查一下，如果内部和周边颜色一样，乳白略带透明，即成功，如果发现中间部分比碗边部分白，那表示还没有蒸透，还要再加时间。
8. 把蒸好的冰皮放在盆中，用手指背按压，把浮面揉至面团中
9. 热的面团在操作中会粘手，所以我们揉成团之后，新生力量上保鲜膜待凉，等凉了之后再操作。
10. 趁着饼皮凉的时候，我们准备一些防粘手粉，将适量的糯米粉倒入锅，用小锅炒一下，炒制面粉微微发黄并带有面粉香气散出出来即可，晾凉之后备用。
11. 将已经凉了的饼团分割，大的做底色，小的做不同颜色
12. 取一份小的饼皮，倒上一些紫薯果粉
13. 先搓成条再加折再搓，用这样的方式可以把颜色揉的更均匀。
14. 其它的颜色还是按照这个方法来操作
15. 准备一块底色饼皮
16. 放上馅料，这里我用的模具是50克的，馅料用了30克、饼皮用了20克，大家在包的时候，也可以皮多放点，馅少一些
17. 用虎口慢慢往上推，直至封口
18. 将模具取出，模具形状上填上彩色的面团，可以做不同颜色的，这里在做之前，可以先将模具上面粘粉，这样脱膜的时候会好操作。
19. 将包好的月饼团放进去，这里月饼团要做防粘处理，记得扑面
20. 用手紧压住压模口与台面贴合的地方，再把压模的把手往下尽全力压到底，脱模即可，压的时候，手部不要晃动。
21. 做好之后的冰皮月饼
辅料 : 抹茶粉适量,紫薯果粉适量,可可粉适量,黄金芝士粉适量,柠檬果粉适量
彩色冰皮月饼的做法
1. 将需要的材料准备好
2. 把所有粉类混合过筛入一个干净的面盆中，过筛是为了让面粉里的小颗粒过滤掉
3. 将糖加入，拌匀，分次加入牛奶，用手抽搅至没有颗粒即可
4. 将色拉油倒入拌匀
5. 拌匀的面糊，静止和蒸后会有油浮在表面，这个是没有关系的。
6. 将做好的面糊包上保鲜膜，放至锅中蒸35分钟左右。
7. 完全蒸熟的冰皮面团表面很平，没有中间凹陷。检查一下，如果内部和周边颜色一样，乳白略带透明，即成功，如果发现中间部分比碗边部分白，那表示还没有蒸透，还要再加时间。
8. 把蒸好的冰皮放在盆中，用手指背按压，把浮面揉至面团中
9. 热的面团在操作中会粘手，所以我们揉成团之后，新生力量上保鲜膜待凉，等凉了之后再操作。
10. 趁着饼皮凉的时候，我们准备一些防粘手粉，将适量的糯米粉倒入锅，用小锅炒一下，炒制面粉微微发黄并带有面粉香气散出出来即可，晾凉之后备用。
11. 将已经凉了的饼团分割，大的做底色，小的做不同颜色
12. 取一份小的饼皮，倒上一些紫薯果粉
13. 先搓成条再加折再搓，用这样的方式可以把颜色揉的更均匀。
14. 其它的颜色还是按照这个方法来操作
15. 准备一块底色饼皮
16. 放上馅料，这里我用的模具是50克的，馅料用了30克、饼皮用了20克，大家在包的时候，也可以皮多放点，馅少一些
17. 用虎口慢慢往上推，直至封口
18. 将模具取出，模具形状上填上彩色的面团，可以做不同颜色的，这里在做之前，可以先将模具上面粘粉，这样脱膜的时候会好操作。
19. 将包好的月饼团放进去，这里月饼团要做防粘处理，记得扑面
20. 用手紧压住压模口与台面贴合的地方，再把压模的把手往下尽全力压到底，脱模即可，压的时候，手部不要晃动。
21. 做好之后的冰皮月饼