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甜品点心 - 蛋黄酥 的做法 - 蛋黄酥 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 面粉290克,猪油(板油)105克,细砂糖45克,水110毫升
辅料 : 低筋粉245克,猪油(板油)120克,红豆沙660克,咸蛋黄16个,蛋黄2个,朗姆酒适量,黑芝麻适量
蛋黄酥的做法
1. 熬制猪油。猪板油要切小块这样炸起来时间才比较快,我都是要表面的一层干净的油，这样熬出来的猪油就是雪白的啦。如果嫌猪油麻烦，网上也有卖罐装的专门烘焙用的猪油膏。再或者也可以用黄油代替。
2. 准备所需的材料。如果家里没有面粉，也可以用中筋粉代替哦。红豆沙是我自己做的，有需要的宝贝可以在评论区留言告诉我，改天有空我也发发教程。猪油是不是很白很漂亮吖~
3. 将咸蛋黄一分为二。有的人是一颗蛋黄酥用一整颗蛋黄，我买的是大蛋黄（一个蛋黄16g），一次做16颗蛋黄酥不够吃啊，哈哈哈，所以我是一颗蛋黄酥包半颗咸蛋黄。在处理咸蛋黄这方面，网上有很多种方法，我是直接喷上少许朗姆酒，然后进150度的烤箱上下火烤至微微出油即可。
4. 烤好的咸蛋黄放一边凉凉，红豆沙分成20克/个。红豆沙我是自制的，干湿度适中，不粘手，易成型。之前也用过网上买的京日红豆沙，太粘手了，操作中有些麻烦。包豆沙馅过程中豆沙是会有一些损耗的。
5. 水油皮就是主料中的材料：面粉＋猪油＋糖＋水。面粉与细砂糖混合均匀，然后加入软化的猪油，再慢慢加入水，用手或是刮刀将材料拌均匀，然后揉成表面光滑的面团。油要充分吃到面里，然后放入保鲜袋中静置30分钟；
6. 最好是揉成这样哦，水油皮有点起筋了，这样在之后的制作中就不容易破皮哦。
7. 油酥就是辅料中的低筋粉＋猪油。混合拌均匀揉成团就行了。
8. 像这样分别装入保鲜袋静止30分钟。原谅我有点啰嗦--。
9. 在醒面的过程中我们就可以来包蛋黄酥的内馅了。将豆沙分成20克/个，搓圆压扁，豆沙片上放半个蛋黄，用虎口将红豆沙完全包裹住咸蛋黄，揉成球形，依次做好放置备用。
10. 因为我喜欢吃小个点的蛋黄酥，所以用料也会少点。将松弛好的水油皮分割成16克/个油酥分割成每个11克/个
11. 这是分割好的水油皮和油酥。（制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥，影响成品）
12. 取一块油皮用手掌压扁，包上油酥，用虎口慢慢向上推，收好口，用手揉成圆球。接口对下，依次包好备用
13. 将包好的油皮酥收口向下，盖上保鲜膜放一旁醒10分钟。
14. 十分钟后取一份油酥皮，用擀面杖从中间往上下推开，擀成牛舌状，然后从下往上慢慢卷起成圆柱形，32个全部擀皮卷起，收口向下盖上保鲜膜放一旁醒10分钟。（擀卷时力度要均匀，不要太用力了，太用力油酥会被压挤出来。擀得越长，卷得圈数越多，蛋黄酥成品层次也就越多）
15. 十分钟后再次将面团压扁，竖着擀成椭圆形，尽量长一点，再卷起，盖上保鲜膜静置10分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次。（擀卷前的松弛要充分）
16. 将松弛好的油酥皮两头捏在一起，也就是中间折一下，收口朝上，整成圆形，用手掌压扁
17. 将压扁的油酥皮用擀面杖擀成圆形，放入豆沙馅，用右手大拇指轻轻按住豆沙馅，然后左手虎口慢慢向上推，四周向中间收紧成圆球。
18. 注意收紧底口，以免露馅，略整成圆球形。收口朝下，依次处理完所有的蛋黄酥面团，均匀的摆在铺好油纸的烤盘中
19. 在每个小可爱上面刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻
20. 烤箱预热。上火180度，下火190度中层30分钟左右即可。（一般烤箱中层180度烤制30分钟即可，但是因烤箱温度都会存在个别的温度差异，所以最后几分钟请守在烤箱前观察蛋黄酥的状况，避免烤焦了哈。实践出真知，多烤几次就知道自己的烤箱脾性了）
21. 出锅咯~上层的蛋黄酥我刷了两层蛋液，下层的就刷了一层，就是让大家伙看看颜色会有什么不同。反正都是美美哒~
22. 成品。再上几张我之前做的蛋黄酥，有包装的哦，是不是不比外头店里卖得差呢~
辅料 : 低筋粉245克,猪油(板油)120克,红豆沙660克,咸蛋黄16个,蛋黄2个,朗姆酒适量,黑芝麻适量
蛋黄酥的做法
1. 熬制猪油。猪板油要切小块这样炸起来时间才比较快,我都是要表面的一层干净的油，这样熬出来的猪油就是雪白的啦。如果嫌猪油麻烦，网上也有卖罐装的专门烘焙用的猪油膏。再或者也可以用黄油代替。
2. 准备所需的材料。如果家里没有面粉，也可以用中筋粉代替哦。红豆沙是我自己做的，有需要的宝贝可以在评论区留言告诉我，改天有空我也发发教程。猪油是不是很白很漂亮吖~
3. 将咸蛋黄一分为二。有的人是一颗蛋黄酥用一整颗蛋黄，我买的是大蛋黄（一个蛋黄16g），一次做16颗蛋黄酥不够吃啊，哈哈哈，所以我是一颗蛋黄酥包半颗咸蛋黄。在处理咸蛋黄这方面，网上有很多种方法，我是直接喷上少许朗姆酒，然后进150度的烤箱上下火烤至微微出油即可。
4. 烤好的咸蛋黄放一边凉凉，红豆沙分成20克/个。红豆沙我是自制的，干湿度适中，不粘手，易成型。之前也用过网上买的京日红豆沙，太粘手了，操作中有些麻烦。包豆沙馅过程中豆沙是会有一些损耗的。
5. 水油皮就是主料中的材料：面粉＋猪油＋糖＋水。面粉与细砂糖混合均匀，然后加入软化的猪油，再慢慢加入水，用手或是刮刀将材料拌均匀，然后揉成表面光滑的面团。油要充分吃到面里，然后放入保鲜袋中静置30分钟；
6. 最好是揉成这样哦，水油皮有点起筋了，这样在之后的制作中就不容易破皮哦。
7. 油酥就是辅料中的低筋粉＋猪油。混合拌均匀揉成团就行了。
8. 像这样分别装入保鲜袋静止30分钟。原谅我有点啰嗦--。
9. 在醒面的过程中我们就可以来包蛋黄酥的内馅了。将豆沙分成20克/个，搓圆压扁，豆沙片上放半个蛋黄，用虎口将红豆沙完全包裹住咸蛋黄，揉成球形，依次做好放置备用。
10. 因为我喜欢吃小个点的蛋黄酥，所以用料也会少点。将松弛好的水油皮分割成16克/个油酥分割成每个11克/个
11. 这是分割好的水油皮和油酥。（制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥，影响成品）
12. 取一块油皮用手掌压扁，包上油酥，用虎口慢慢向上推，收好口，用手揉成圆球。接口对下，依次包好备用
13. 将包好的油皮酥收口向下，盖上保鲜膜放一旁醒10分钟。
14. 十分钟后取一份油酥皮，用擀面杖从中间往上下推开，擀成牛舌状，然后从下往上慢慢卷起成圆柱形，32个全部擀皮卷起，收口向下盖上保鲜膜放一旁醒10分钟。（擀卷时力度要均匀，不要太用力了，太用力油酥会被压挤出来。擀得越长，卷得圈数越多，蛋黄酥成品层次也就越多）
15. 十分钟后再次将面团压扁，竖着擀成椭圆形，尽量长一点，再卷起，盖上保鲜膜静置10分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次。（擀卷前的松弛要充分）
16. 将松弛好的油酥皮两头捏在一起，也就是中间折一下，收口朝上，整成圆形，用手掌压扁
17. 将压扁的油酥皮用擀面杖擀成圆形，放入豆沙馅，用右手大拇指轻轻按住豆沙馅，然后左手虎口慢慢向上推，四周向中间收紧成圆球。
18. 注意收紧底口，以免露馅，略整成圆球形。收口朝下，依次处理完所有的蛋黄酥面团，均匀的摆在铺好油纸的烤盘中
19. 在每个小可爱上面刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻
20. 烤箱预热。上火180度，下火190度中层30分钟左右即可。（一般烤箱中层180度烤制30分钟即可，但是因烤箱温度都会存在个别的温度差异，所以最后几分钟请守在烤箱前观察蛋黄酥的状况，避免烤焦了哈。实践出真知，多烤几次就知道自己的烤箱脾性了）
21. 出锅咯~上层的蛋黄酥我刷了两层蛋液，下层的就刷了一层，就是让大家伙看看颜色会有什么不同。反正都是美美哒~
22. 成品。再上几张我之前做的蛋黄酥，有包装的哦，是不是不比外头店里卖得差呢~