2019-12-13

主料 : 低筋面粉（挞皮材料）100克,黄油（挞皮材料）80克,糖粉（挞皮材料）30克,蛋清（挞皮材料）10克,盐（挞皮材料）1克
辅料 : 奶油奶酪（芝士馅材料）100克,马斯卡彭奶酪（芝士馅材料）80克,牛奶（芝士馅材料）50克,砂糖（芝士馅材料）30克,玉米淀粉（芝士馅材料）10克,动物性淡奶油（芝士馅材料）100毫升

芝士挞的做法

1. 黄油室温下软化，检查是否软化的方法用手指按压，能轻松地压下说明可以了

2. 将糖粉、低筋面粉过筛

3. 将糖粉、低筋面粉放入黄油中，用手搓成面团

4. 蛋清和一丁点盐放入面团中，用手揉匀

5. 将制作好的挞皮放入冰箱冷藏半小时以上

6. 马斯卡彭奶酪和奶油奶酪室温下软化

7. 加入牛奶隔水加热拌匀

8. 加入砂糖和玉米淀粉拌匀

9. 再加入淡奶油拌匀

10. 芝士馅料要拌至顺滑，没有颗粒，这是口感好的关键

11. 取出挞皮擀平，用挞模按压出一片片

12. 放在挞模中，用手指按在挞模上面

13. 在挞皮上叉几个洞，放在烘焙纸或者纸托，再放些豆子，放在烤箱中层上下火200度烘烤10分钟

14. 烘烤好的挞皮放凉，再挤上制作好的芝士馅，扫一层蛋黄液

15. 放在烤箱中层，上下火190度，烘烤10分钟即可

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