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甜品点心 - 蛋黄酥 的做法 - 蛋黄酥 怎么做 - 民贺店车
2018-06-21
主料 : 低筋面粉油皮100克,高筋面粉油皮150克,糖粉油皮40克,黄油油皮100克,咸鸭蛋24个,莲蓉500克
辅料 : 蛋黄（表面上色）3个,白芝麻适量,黄油油芯80克
蛋黄酥的做法
1. 将10ML的朗姆酒倒入蛋黄盆中，让蛋黄表面都能沾到酒，然后入烤箱150度，烘烤5-10分钟左右，烤到即将出油即可。
2. 准备干净的面盆，先来量取做油皮的材料，称取低筋面粉、高筋面粉，再称取黄油
3. 黄油软化之后，倒入面粉中，加入水，揉搓均匀。
4. 揉成不粘手面团即可，用保鲜膜盖上松驰30分钟。
5. 现在来制作油芯，称取黄油和糖粉
6. 黄油软化之后和糖粉混匀，揉搓，这里的油芯一定要搓到发白，这个非常影响起酥效果
7. 油芯搓好之后，还是盖上保鲜膜，松驰30分钟。
8. 取出莲蓉，将莲蓉+蛋黄=30克
9. 用莲蓉将蛋黄包起来，这里不要将蛋黄全部包起来，那样我们在包蛋黄酥的时候不好固定，馅料会转动，留一个口的话，会比较容易包。
10. 将松驰好的油芯油皮分割，油皮20克/份，油芯10克/份
11. 取一份油皮将油芯包起来，收口向下。包好之后，盖上保鲜膜松驰20分钟。
12. 待松驰好之后，取一份油芯油皮，收口朝上，擀成牛舌状，然后卷起来。
13. 卷好之后，收口朝上，盖上保鲜膜，松驰20分钟。
14. 松驰之后，取一份，收口向上，用擀面杖擀长，然后叠被子一样折三折。
15. 叠好之后，还是盖上保鲜膜松驰20分钟。
16. 松驰好之后，用擀面杖长宽分别擀一下，成了正方形，不用刻意擀成圆形，这个不影响。
17. 取一份皮，包上包好的莲蓉蛋黄馅，包裹一半后，用虎口慢慢往上推，直至收口，收口向下摆在烤盘上。
18. 准备三个蛋黄液，可以倒点色拉油，然后用羊毛刷刷三遍蛋液，蛋液每次都需等前面一次完全干了之后再刷。
19. 表面蛋液刷好之后，手指尖沾点水，用手指沾点芝麻点在蛋黄酥上即可，不要撒太多，点上一点就可以了。
20. 烤箱220度预热，200度烘烤20分钟左右，时间和温度仅供参考，底面上色过深时，可盖锡纸
21. 烤好之后就可以吃了。
辅料 : 蛋黄（表面上色）3个,白芝麻适量,黄油油芯80克
蛋黄酥的做法
1. 将10ML的朗姆酒倒入蛋黄盆中，让蛋黄表面都能沾到酒，然后入烤箱150度，烘烤5-10分钟左右，烤到即将出油即可。
2. 准备干净的面盆，先来量取做油皮的材料，称取低筋面粉、高筋面粉，再称取黄油
3. 黄油软化之后，倒入面粉中，加入水，揉搓均匀。
4. 揉成不粘手面团即可，用保鲜膜盖上松驰30分钟。
5. 现在来制作油芯，称取黄油和糖粉
6. 黄油软化之后和糖粉混匀，揉搓，这里的油芯一定要搓到发白，这个非常影响起酥效果
7. 油芯搓好之后，还是盖上保鲜膜，松驰30分钟。
8. 取出莲蓉，将莲蓉+蛋黄=30克
9. 用莲蓉将蛋黄包起来，这里不要将蛋黄全部包起来，那样我们在包蛋黄酥的时候不好固定，馅料会转动，留一个口的话，会比较容易包。
10. 将松驰好的油芯油皮分割，油皮20克/份，油芯10克/份
11. 取一份油皮将油芯包起来，收口向下。包好之后，盖上保鲜膜松驰20分钟。
12. 待松驰好之后，取一份油芯油皮，收口朝上，擀成牛舌状，然后卷起来。
13. 卷好之后，收口朝上，盖上保鲜膜，松驰20分钟。
14. 松驰之后，取一份，收口向上，用擀面杖擀长，然后叠被子一样折三折。
15. 叠好之后，还是盖上保鲜膜松驰20分钟。
16. 松驰好之后，用擀面杖长宽分别擀一下，成了正方形，不用刻意擀成圆形，这个不影响。
17. 取一份皮，包上包好的莲蓉蛋黄馅，包裹一半后，用虎口慢慢往上推，直至收口，收口向下摆在烤盘上。
18. 准备三个蛋黄液，可以倒点色拉油，然后用羊毛刷刷三遍蛋液，蛋液每次都需等前面一次完全干了之后再刷。
19. 表面蛋液刷好之后，手指尖沾点水，用手指沾点芝麻点在蛋黄酥上即可，不要撒太多，点上一点就可以了。
20. 烤箱220度预热，200度烘烤20分钟左右，时间和温度仅供参考，底面上色过深时，可盖锡纸
21. 烤好之后就可以吃了。