2019-12-13

主料 : 高筋面粉面团材料200克,砂糖面团材料20克,全蛋面团材料1个,清水（适当增减）面团材料70克,奶油奶酪奶油干酪材料150克,白糖奶油干酪材料50克,鸡蛋奶油干酪材料1个,牛奶奶油干酪材料100克,低筋面粉奶油干酪材料20克,玉米淀粉奶油干酪材料20克
辅料 : 面团材料：干酵母4克,面团材料：盐3克,面团材料：黄油15克,黄油10克,蛋白杏仁面团材料：蛋清1个,蛋白杏仁面团材料：杏仁粉适量,蛋白杏仁面团材料：糖粉适量

蛋白杏仁奶油甜饼的做法

1. 先来制作面包体，将制作面包的材料按照属性分为干性及湿性，干性材料为高筋面粉200克、砂糖20克、盐3克、黄油15克；湿性材料为干酵母4克、全蛋1个，清水70克

2. 将干性材料除黄油外先倒入厨师机缸内

3. 揉至可拉膜状态

4. V型滚圆，盖上保鲜膜放入发酵箱中发酵。

5. 发酵至2倍大，手指沾上干偻，插入面团底部拔出手指，洞的底部略微回弹然后保持一个锥形的洞洞静止不变则发酵完成，洞洞闭合很快则发酵不足，洞洞完全静止不动则发酵过度，面团塌馅则发酵严重过度。

6. 将发酵好的面团按压排气，分成8份，盖上保鲜膜松驰15分钟。

7. 现在来制作干酪馅料，将奶油和白糖隔水加热至融化，并混合拌匀，再将搅匀的鸡蛋液倒入，搅拌均匀。

8. 过筛加入低筋面粉和玉米淀粉，并搅拌均匀。

9. 慢慢加入热牛奶搅拌至质感光滑

10. 然后移至电炉上加热2分钟，关火后再次搅拌，待搅匀后再次加热2分钟，放入黄油搅拌至溶化，干酪即制作完成。

11. 取一份松驰好的面团，取适量奶油干酪放在面团上

12. 将接口捏合。

13. 依次做好后，将捏合处朝下放在烤盘上，再进行2次发酵，发至2倍大即可。

14. 现在制作蛋白杏仁霜，用打蛋器将蛋清搅打均匀至起泡，过筛加入糖粉和杏仁粉，并轻轻搅拌均匀

15. 待2次发酵结束后，将蛋白杏仁面团薄薄地涂抹在上面，放置约10分钟，使其表面干燥。在烘烤前用细筛将糖粉过滤到面团上，放入预热好的190度的烤箱内烘烤约15分钟，取出即可。（烤箱温度时间仅供参考，具体根据各自的烤箱来看）

家常菜 中华菜 小吃技术 外国菜 烘焙