2019-12-13

主料 : 中粉油皮部分200克,糖油皮部分20克,猪油油皮部分70克,水油皮部分90克,大油油酥部分90克,低粉油酥部分180克,奶粉椰蓉馅30克,糖粉椰蓉馅60克,黄油椰蓉馅60克,椰蓉椰蓉馅100克
辅料 : 油酥部分：红曲粉1克,油酥部分：抹茶粉3克,油酥部分：可可粉4-5克

多色椰蓉开口酥——超详细制作过程的做法

1. 准备好需要的所有原料

2. 将油皮需要的原料混合，在这里建议准备一个硅胶垫和刮板，每次混面的过程，面粉直接倒在硅胶垫上操作，以免混的过程中，没有混合均匀。

3. 混合好之后，用保鲜膜包裹好，醒30分钟。

4. 将油酥材料混合，揉成一个光滑面团。

5. 将油酥平均分为4份

6. 将原色油酥使劲搓，搓至颜色稍白，小胖这里提醒一下，油酥没有搓好，是会影响起酥效果的，所以在搓油酥的时候注意一下哈！

7. 四份油酥都搓好，然后用保鲜膜包好，醒30分钟。

8. 现在来做椰蓉馅，将黄油隔水融化。想要快点的话，可以直接用微波炉加热几十秒。

9. 将奶粉、糖粉、椰蓉加入，用刮刀拌匀

10. 将拌好的馅料，均匀分成24份，放入冰箱冷藏至变硬

11. 将醒好的油皮平均分为24份，用保鲜膜包好备用

12. 将准备好的油酥，每份平均分为6份，4份刚好分为24份

13. 取一份油皮，巧克力油芯，油皮将油芯包起来

14. 包好之后，收口向上

15. 收口向上，用擀面仗擀成牛舌状。

16. 擀好之后，由下往上卷起来

17. 按照这种步骤，将所有的油皮油芯做好，擀好之后，用保鲜膜包裹起来，醒20分钟。

18. 醒好之后，取一份油皮油芯卷，竖着放，擀面杖擀长

19. 擀长之后，再次卷起。收口向上

20. 还是所有的都卷起，包裹膜包好，再醒20分钟

21. 醒好的酥皮卷，手指按中间，然后对折，按压成饼状之后，用擀面杖稍擀一下，擀成中间厚，两边薄的饼皮

22. 看图

23. 看图

24. 成饼皮状

25. 将擀好的面皮，包上制作好的椰蓉馅料，包好之后，每份都是收口向下。其中原味的是面团表面刷上适量的蛋黄液，这里提醒一下，表面蛋液刷好之后，放至冰箱里冷藏，直至凝固，如果觉得颜色不够深，可以多刷几遍，和之前制作蛋黄酥差不多的。

26. 好了之后，用刀开口，每个饼团上面划个十字，划的时候，刀要碰到椰蓉馅料。然后入烤箱，180度烤20-30分钟左右。在烤的过程中，如果觉得表面上色有点过深，可以用锡纸盖在开口酥上面。

27. 出炉后的成品。

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