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甜品点心 - 凤梨酥 的做法 - 凤梨酥 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 黄油100克,糖粉25克,奶粉25克,蛋黄1只,低筋面粉135克,凤梨馅320克
辅料 : 盐1克
凤梨酥的做法
1. 将模具放入烤箱加热，150度烤15分钟左右
2. 准备干净的打蛋盆，称取黄油100克、糖粉25克
3. 再准备一个打蛋盆，称取低筋面粉135克、奶粉25克、盐1克
4. 将黄油、糖粉倒在干净的硅胶垫上，黄油软化之后，混合拌匀。另将准备一个新鲜蛋黄备用，鸡蛋不要放冰箱时间长的。
5. 混合拌匀之后，将蛋黄液分次加入，可以先将一半，待混合均匀之后，再加入剩余的，不要一次全加入，这样不好混合均匀。
6. 鸡蛋和黄油、糖粉拌匀之后，将称取好的低筋面粉、奶粉、盐倒入，用翻拌法混合拌匀。
7. 翻拌法就是拌的时候，一只手压在面法上，通过刮板翻拌来混合面团。
8. 面团混合均匀之后，包裹上保鲜膜，醒20分钟。
9. 准备好袋装凤梨馅，将松驰好的面皮和馅各分为15克/份。
10. 皮和馅的比例为1:1，准备好之后备用。
11. 一份皮包一份馅，包的时候不要反复揉搓面皮，防止面皮出油
12. 将凤梨酥模具从烤箱当中取出，将包好的凤梨酥面团依次按压到模具当中，按压之后，你会看见模具比馅还要高一点，这个没关系的，烘烤过程中，面团还会膨胀，等烤好之后会刚刚好和模具一样大的。
13. 烤箱180度，中层，烤18分钟。其中烤12分钟的时候要翻面，翻面之后再放入烤箱烤6分钟即可
14. 翻面的时候建议戴上棉手套，而且速度要快，这样好操作，一定要带手套哈，小胖当天没有带，太烫了。翻面就是为了让凤梨酥两面的颜色均匀，但是因为烤箱温度不一样，如果你当时烘烤时发现表面颜色已经很深，那么就不要再翻面了。直接取出就可以了。
15. 烤好之后，等稍凉就可以吃了，这个吃起来很酥的。
辅料 : 盐1克
凤梨酥的做法
1. 将模具放入烤箱加热，150度烤15分钟左右
2. 准备干净的打蛋盆，称取黄油100克、糖粉25克
3. 再准备一个打蛋盆，称取低筋面粉135克、奶粉25克、盐1克
4. 将黄油、糖粉倒在干净的硅胶垫上，黄油软化之后，混合拌匀。另将准备一个新鲜蛋黄备用，鸡蛋不要放冰箱时间长的。
5. 混合拌匀之后，将蛋黄液分次加入，可以先将一半，待混合均匀之后，再加入剩余的，不要一次全加入，这样不好混合均匀。
6. 鸡蛋和黄油、糖粉拌匀之后，将称取好的低筋面粉、奶粉、盐倒入，用翻拌法混合拌匀。
7. 翻拌法就是拌的时候，一只手压在面法上，通过刮板翻拌来混合面团。
8. 面团混合均匀之后，包裹上保鲜膜，醒20分钟。
9. 准备好袋装凤梨馅，将松驰好的面皮和馅各分为15克/份。
10. 皮和馅的比例为1:1，准备好之后备用。
11. 一份皮包一份馅，包的时候不要反复揉搓面皮，防止面皮出油
12. 将凤梨酥模具从烤箱当中取出，将包好的凤梨酥面团依次按压到模具当中，按压之后，你会看见模具比馅还要高一点，这个没关系的，烘烤过程中，面团还会膨胀，等烤好之后会刚刚好和模具一样大的。
13. 烤箱180度，中层，烤18分钟。其中烤12分钟的时候要翻面，翻面之后再放入烤箱烤6分钟即可
14. 翻面的时候建议戴上棉手套，而且速度要快，这样好操作，一定要带手套哈，小胖当天没有带，太烫了。翻面就是为了让凤梨酥两面的颜色均匀，但是因为烤箱温度不一样，如果你当时烘烤时发现表面颜色已经很深，那么就不要再翻面了。直接取出就可以了。
15. 烤好之后，等稍凉就可以吃了，这个吃起来很酥的。