2019-12-13

主料 : 低筋面粉180克,高筋面粉20克,转化糖浆154克,枧水3克,植物油50克,咸鸭蛋14个,白莲蓉780克
辅料 : 鸡蛋液（表面上色）适量

莲蓉蛋黄月饼的做法

1. 将需要的材料准备好

2. 称取转化糖浆，将枧水倒入

3. 用手动打蛋器顺着一个方向稍稍拌匀，再分次加入植物油，家里的色拉油也是可以的，只要不选择气味重的，例如橄榄油等，是不可以的

4. 搅匀之后，这里在搅的过程中，一定要拌匀，拌匀之后会变成比较稠，有的亲反映包月饼的过程中，饼皮非常粘，很大一部分原因也是糖浆和油没有拌匀，造成了糖油分离。完全拌匀之后，在包的过程中，是不会粘的。

5. 将面粉过筛拌匀，然后倒入硅胶垫上，开窝，准备好刮板

6. 将拌好的糖油混合液倒入

7. 用刮板采用翻拌法拌匀，拌匀之后，用保鲜膜包裹好，松驰1小时。

8. 将咸蛋黄用油泡一下，或是郎姆酒浸泡，入烤箱150度，烘烤5-10分钟左右，即将出油就好了，烤好之后，放着待凉

9. 一定要等凉了之后再用，蛋黄烤的过程中，时间不要太长了，以免烤的开裂了，包的时候不好操作。因为我用的模具是100克的，皮和馅根据3:7的比例，饼皮30克、蛋黄+莲蓉馅料是70克

10. 莲蓉馅料将蛋黄包起来，皮和馅料都分好。饼皮30克、蛋黄+莲蓉馅料是70克。

11. 取一份饼皮，用刮板按压成圆饼状

12. 将莲蓉蛋黄馅放入，用虎口慢慢往上推，直至将口收起来，包的时候注意饼皮厚薄均匀。

13. 将包好的月饼团粘上一些防粘粉，准备好模具

14. 准备好表面上色的蛋液，比例小胖用的是三个蛋黄+一个全蛋，因为想要月饼的表面颜色更好看，可以加一点转化糖浆，然后拌匀

15. 在脱膜时要注意一下，最好固定好位置，月饼想要在哪个地方，就在哪里按压脱膜，因为脱膜好之后，也没有办法再移动，如果强制移动的话，很容易将月饼给弄变形了，所以脱膜前一定确定好位置。上火160度，下火200度，入烤箱8分钟，先将月饼表面烤至颜色发白，然后取出，用羊毛刷刷蛋液上色，羊毛刷比较细腻，刷的效果会比硅胶刷好一些，刷的时候要注意，一次不要粘太多蛋液，羊毛刷粘取蛋液之后，要在碗边边一下，每次只要一点点就可以了，如果一次粘取蛋液太多，蛋液在刷的过程中，会陷在花纹里面，到时表面花纹会不清晰，蛋液要刷三次，每次都是上一次干了之后，再刷一次，直至第三次。

16. 蛋液刷好之后，再入烤箱继续烘烤15分钟左右

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