2019-12-13

主料 : 黄油108克,低筋面粉145克,苹果330克
辅料 : 全蛋液10克,盐1/4小勺,肉桂粉2克,蓝莓干30克,杏仁粉20克,细砂糖20克,清水110克,柠檬汁10克,玉米淀粉1小勺

杏仁香酥粒苹果派的做法

1. 派皮材料：黄油63克低筋面粉125克全蛋液10克,盐1/4小匙,冷水30ml，八寸派盘一个

2. 将63克黄油切小块入盆

3. 筛入125克低筋面粉在盆内混合

4. 用手抓捏至粉油溶合成颗粒状

5. 将蛋液，盐，冷水30ml加入其中

6. 用橡皮刮刀将液体和粉类混合均匀

7. 用手抓捏成光滑的面团

8. 再装入保鲜袋入冰箱冷藏1小时

9. 朗姆酒浸蓝莓干30克，蓝莓干提前2小时用朗姆酒浸泡

10. 这个时间就可以来制作苹果馅苹果内馅材料：苹果肉块330克

11. 砂糖60克,清水80ml,黄油25克,玉米淀粉1小匙

12. 将80克清水与白糖一起放入锅中

13. 煮到出现焦糖色时，放入黄油25克使其溶化

14.

15. 黄油溶化后将苹果丁放入翻炒至苹果出水

16. 放入鲜榨柠檬汁增加风味直翻拌炒制到苹果丁熟了软烂水分收干

17. 将泡过的蓝莓干和少量的朗姆酒放入

18. 继续放入肉桂粉翻拌均匀

19. 玉米淀粉用30ml清水溶解放入

20. 快速翻拌均匀即可关火

21. 再来制作香酥粒：这个制作就简单很多，将所有材料在盆内混合，用手抓捏至粉油溶合成大颗的粉粒状.这个香酥粒可以一次多做点，用不完的放在冰箱冷冻，用的时候拿出来用手轻松就可捏开，主要是方便。

22. 案板上洒高粉，取出松弛好的面团擀成比派盘略大的圆形

23. 将面皮放入派盘内，四周用手按压至平贴派盘

24. 用擀面棍将多余的派皮擀掉

25. 用餐叉在底部的派皮上剌出一排排小孔

26. 烤箱上火210度下火200度中层烤14分钟至表面微黄

27. 将派皮从烤箱取出，注意防止烫伤

28. 装入做好的苹果内馅用锅铲按压尽量铺平

29. 在表面洒上杏仁酥粒，香酥粒可多可少喜欢吃可以多做点

30. 继续烤12分钟至表面酥粒变为微黄色即可出炉了。剩下的一点面团可以做成饼干一起烤

31. 出炉切块就可以享用了

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