2019-12-11

主料 : 黄豆300克,清水1800克
辅料 : 清水25克,内酯4克

原汁机版家常豆腐的做法

1. 黄豆提前泡发，八九个小时左右

2. 将浮起的黄豆皮拿掉，然后沥干水分，放进原汁机的入口。此时先不用启动机器之后准备好清水，最好用小碗往里舀着加方便些。然后启动机器，一边磨一边往里缓缓加水。就能看见豆汁渐渐磨出来了

3. 出汁和出渣同步进行，水要一直加到出渣口没有渣了为止，因为熬豆腐的豆汁要达到豆子：水=1:6的比例，如果磨的时候没有加完水，就等到最后往豆汁里加行了

4. 因为在出口处又放了一层过滤网，所以过滤出来的豆汁就很细腻了。看看这个渣，真是好干好干了

5. 之后将所有的豆汁倒入锅中，中火加热，记得要搅拌，避免糊底。我用原汁机过滤出来的豆汁已经很细腻了，所以不搅拌也可以。一直煮到沸腾，撇去表面的浮沫7这时候准备内酯，取4克倒入碗中，然后用温水25克化开

6. 刚才煮沸的豆汁关火冷却，等到温度降到90度左右。没有温度计的就等三四分钟然后倒入内酯溶液然后快速搅拌均匀了然后盖上盖子，焖20分钟左右。这期间不要打开盖子也不要晃动锅子

7. 然后就会发现里面的豆汁凝固啦。用勺子挖几下，这不就是豆腐脑了？哈哈，没错，想吃豆腐脑的这时候可以下手了。但我们还要做豆腐，所以继续将锅里的豆腐脑都划成大碎块，然后豆腐盒里先铺一层干净的纱布，然后放到蒸锅的篦子上，方便水分析出留到锅里。如果没有豆腐盒，就用那种活底的蛋糕模代替，但是活底要先取下来，直接将豆腐放到铺了纱布的蛋糕模里，放到篦子上然后用豆腐盒的另一半带把手的部分，将豆腐里的水分按压，慢慢挤出。用蛋糕模的，就用活底部分来按压将豆腐压紧以后，把手部分不用取出，直接放一个重物压在上面。如果想吃嫩的，就压得轻一些，想吃紧实的，就压得重一些。然后压40分钟左右

8. 这是压好之后的样子，拎着纱布把豆腐取出300克的黄豆，最后凝结成290克的豆腐精华然后切块就可以吃啦压豆腐的时候清洗机器。跟笨拙的榨汁机比起来，能够拆开的原汁机清洗SOeasy~~~

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