2019-12-13

主料 : 面粉500克,糖粉100克,黄油200克,红豆沙1120克,咸鸭蛋黄40个
辅料 : 水200克,蛋黄液12颗,黑芝麻15克

御品轩同款蛋黄酥的做法

1. 先来制作水油面团，将300g水，100g糖粉，100克黄油放入搅拌桶中搅打均匀，约3分钟后慢慢加水继续搅打成均匀的水油面团，醒发15分钟；

2. 再来做油酥部分，将200g面粉和100g黄油放入搅拌桶，快速搅打成油酥面团；

3. 接下来分割面团和红豆馅，水油面团和油酥面团每个15g，红豆馅每个28g，每种40个；

4. 将水油面团和油酥面团结合，将水油面团擀/按压成圆片，包入油酥面团，做成饼皮面团，依次将其他39份饼皮面团包好；

5. 将饼皮面团擀成长条后卷起，卷好后旋转90度，再擀长卷起，做成饼皮胚，依次做好40份饼皮胚；

6. 将饼皮胚擀成厚片，放在左手，取一份红豆馅，稍加按压成小于皮胚的片状，再取一颗咸鸭蛋黄，放在红豆馅上，右手稍加按压，左右呈包裹状，将饼皮收起来，将红豆馅和咸鸭蛋黄包裹住，做成蛋黄酥生胚，依次做好40份生胚，整齐的码入烤盘；

7. 在蛋黄酥生胚表面刷两层蛋黄液，第一层收干后，再刷第二层，最后撒上几粒黑芝麻；

8. 烤箱预热好后，将烤盘放入烤箱烤制22~25分钟，蛋黄酥表演色泽金黄出炉即可。

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