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甜品点心 - 迷你水果挞 的做法 - 迷你水果挞 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 低粉100克,黄油50克,糖30克,蛋黄1个,水少许,盐少许,香草精少许
辅料 : 牛奶130克,细砂糖30克,蛋黄2个,低筋粉5克,玉米淀粉3克,香草精少许,草莓2个,杏仁片少许,彩糖粒少许
迷你水果挞的做法
1. 制作挞皮：（主料中标注的部分，可做十几个的量，冷藏可保存数天）黄油50克用擀面杖捣成泥状，在室温下用手稍抓软。将砂糖50克和少许盐过筛，和少许香草精一起，倒入拌匀。
2. 分次加入1个蛋黄拌匀。
3. 直至成均匀的奶油状，分两次加入2勺水，揉至光滑
4. 筛入100克低筋粉，轻揉成团，以免出筋。
5. 洒少许干粉（分量外），稍拍平，用保鲜膜包好入冰箱冷藏1小时。
6. 擀成3毫米厚，盖在迷你菊花模中。压断边缘多余部分。整理边缘，用叉子或滚孔轮刺出气孔。
7. 内芯放少许黄豆或其他重物，以免烤的时候底部鼓起。入预热好的烤箱中层，上下火160度烤10分钟左右
8. 取出晾凉，脱模。
9. 制作卡仕达酱：（两个的分量）将蛋黄和细砂糖倒入盆中，快速搅拌至微微发白。
10. 在盆中加入过筛的玉米淀粉和低粉，彻底拌匀
11. 将牛奶倒入奶锅，小火加热后，分次倒入上一步的盆中，搅拌
12. 继续边小火加热，边不停搅动，直至呈粘稠状
13. 倒入大盘中摊开冷却
14. 装入剪口的裱花袋中，挤入挞皮中。各种水果切片，摆在上面装饰即可。
辅料 : 牛奶130克,细砂糖30克,蛋黄2个,低筋粉5克,玉米淀粉3克,香草精少许,草莓2个,杏仁片少许,彩糖粒少许
迷你水果挞的做法
1. 制作挞皮：（主料中标注的部分，可做十几个的量，冷藏可保存数天）黄油50克用擀面杖捣成泥状，在室温下用手稍抓软。将砂糖50克和少许盐过筛，和少许香草精一起，倒入拌匀。
2. 分次加入1个蛋黄拌匀。
3. 直至成均匀的奶油状，分两次加入2勺水，揉至光滑
4. 筛入100克低筋粉，轻揉成团，以免出筋。
5. 洒少许干粉（分量外），稍拍平，用保鲜膜包好入冰箱冷藏1小时。
6. 擀成3毫米厚，盖在迷你菊花模中。压断边缘多余部分。整理边缘，用叉子或滚孔轮刺出气孔。
7. 内芯放少许黄豆或其他重物，以免烤的时候底部鼓起。入预热好的烤箱中层，上下火160度烤10分钟左右
8. 取出晾凉，脱模。
9. 制作卡仕达酱：（两个的分量）将蛋黄和细砂糖倒入盆中，快速搅拌至微微发白。
10. 在盆中加入过筛的玉米淀粉和低粉，彻底拌匀
11. 将牛奶倒入奶锅，小火加热后，分次倒入上一步的盆中，搅拌
12. 继续边小火加热，边不停搅动，直至呈粘稠状
13. 倒入大盘中摊开冷却
14. 装入剪口的裱花袋中，挤入挞皮中。各种水果切片，摆在上面装饰即可。