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甜品点心 - 布鲁耶尔洋梨塔 的做法 - 布鲁耶尔洋梨塔 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 低粉300克,黄油150克,砂糖150克,蛋黄3个,水2大勺,盐少许,香草精少许
辅料 : 杏仁粉50克,砂糖50克,黄油50克,鸡蛋1个,朗姆酒1小勺,梨几个,杏仁片适量,果酱适量
布鲁耶尔洋梨塔的做法
1. 制作塔皮：（主料中标注的分量）黄油150克用擀面杖捣成泥状，在室温下用手稍抓软
2. 将砂糖150克和少许盐过筛，和少许香草精一起，倒入步骤1中拌匀。
3. 逐个加入共3个蛋黄拌匀。
4. 直至成均匀的奶油状，分两次加入2勺水，揉至光滑。
5. 筛入300克低筋粉，轻揉成团，以免出筋。
6. 洒少许干粉（分量外），稍拍平，用保鲜膜包好入冰箱冷藏1小时。
7. 擀成3毫米厚，盖在模具上，轻压塔皮使其嵌入模中，压断边缘多余部分。整理边缘使其稍高于模具，且向内倾斜。用叉子或滚孔轮刺出气孔，入冰箱冷藏片刻。
8. 塔皮边缘蘸少许高粉，用手或扁口夹做出花纹。我直接用叉子代替。
9. 制作杏仁奶油馅：将黄油50克搅成泥状，筛入糖50克和盐少许拌匀，分次加入1个鸡蛋拌匀，加入过筛的杏仁粉50克、香草精少许、朗姆酒少许拌匀。
10. 用打蛋器搅拌起泡，光滑。
11. 在塔皮上抹平。或者装入口径直径1厘米的裱花袋中，由塔底圆心朝外螺旋状挤满。
12. 洒少许杏仁粉后，梨削皮，切3、4毫米的薄片，手指轻推使其向后倾斜。
13. 呈放射状摆在塔内，中间尽量不要留空隙，撒上杏仁片。
14. 入预热好的烤箱，中层，上下火，160度烤40分钟左右，冷却后在表面涂少许杏仁果酱或镜面果胶即可。
辅料 : 杏仁粉50克,砂糖50克,黄油50克,鸡蛋1个,朗姆酒1小勺,梨几个,杏仁片适量,果酱适量
布鲁耶尔洋梨塔的做法
1. 制作塔皮：（主料中标注的分量）黄油150克用擀面杖捣成泥状，在室温下用手稍抓软
2. 将砂糖150克和少许盐过筛，和少许香草精一起，倒入步骤1中拌匀。
3. 逐个加入共3个蛋黄拌匀。
4. 直至成均匀的奶油状，分两次加入2勺水，揉至光滑。
5. 筛入300克低筋粉，轻揉成团，以免出筋。
6. 洒少许干粉（分量外），稍拍平，用保鲜膜包好入冰箱冷藏1小时。
7. 擀成3毫米厚，盖在模具上，轻压塔皮使其嵌入模中，压断边缘多余部分。整理边缘使其稍高于模具，且向内倾斜。用叉子或滚孔轮刺出气孔，入冰箱冷藏片刻。
8. 塔皮边缘蘸少许高粉，用手或扁口夹做出花纹。我直接用叉子代替。
9. 制作杏仁奶油馅：将黄油50克搅成泥状，筛入糖50克和盐少许拌匀，分次加入1个鸡蛋拌匀，加入过筛的杏仁粉50克、香草精少许、朗姆酒少许拌匀。
10. 用打蛋器搅拌起泡，光滑。
11. 在塔皮上抹平。或者装入口径直径1厘米的裱花袋中，由塔底圆心朝外螺旋状挤满。
12. 洒少许杏仁粉后，梨削皮，切3、4毫米的薄片，手指轻推使其向后倾斜。
13. 呈放射状摆在塔内，中间尽量不要留空隙，撒上杏仁片。
14. 入预热好的烤箱，中层，上下火，160度烤40分钟左右，冷却后在表面涂少许杏仁果酱或镜面果胶即可。