2018-06-19

主料 : 面粉440克
辅料 : 白砂糖30克,黄油10克,鸡蛋2个,水130克,包裹用黄油130克,蛋挞水用鸡蛋3个,牛奶190毫升

蛋挞的做法

1. 面团揉成三光面板上撒上面粉，把面团擀成比黄油大一倍的薄片

2. 黄油室温软化，放入保鲜袋擀成薄片

3. 黄油片放在面片中间

4. 面皮叠起来，把黄油包在中间

5. 用擀面杖轻轻拍打，慢慢地把面片擀成长方形

6. 两边向中间叠一下，再对折起来，放入冰箱冷藏30分钟

7. 取出，用擀面杖擀开

8. 再像叠被子一样叠起来，放入冰箱冷藏30分钟

9. 重复这一过程，反复三次

10. 做好的酥皮擀成3毫米厚的片

11. 用模具取形

12. 醒20分钟

13. 把醒好的挞皮放入蛋挞模，用手把里面的气泡赶出来，和底部要没有空隙。挞皮要高出模具

14. 挞水制作：牛奶里加入白糖，放电磁炉上加热，拌至糖融化，离火放凉，把鸡蛋打进去，过筛即可，把挞水倒入挞皮里

15. 放入烤箱220度烤20分钟即可

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